HOME > コラム > コラム：カビと食品衛生について

コラム：カビと食品衛生について

食品製造の現場において、カビ汚染を防ぐことやカビ毒に対する知識を習得することは、非常に重要な事柄の一つです。特に最近の食品業界を考えると、食品保存期間の延伸や低温流通などの普及に関連して、保存中のカビ発生による事故は増加しているようです。

カビは、低温でも良く生育し、細菌と比較して生育が遅いために上述のような傾向が見られます。
また、輸入食品の増加に伴い、カビがつくるカビ毒の問題がクローズアップされています。

「カビ」というのは、細菌とは異なり、「酵母」や「きのこ」とともに「真菌類」と呼ばれる生物種に含まれます。また、カビというのは俗称であり、食品などで増殖して肉眼で確認される種類をカビと呼んでいます。

カビと聞くと、良いイメージをもたれる方は、あまり多くはいないでしょう。
中には、コウジカビ、アオカビのように食品製造に利用される種類や医薬品製造に利用される種類もいますが、食品衛生上において考慮した場合、カビによる食品や工場内の汚染、それらを原因とする、食品事故（食品汚染クレームやカビ毒）の発生が大きな問題となります。

< 初出：2007年8月31日 SHOKUKANKEN.Blog >

食品にまつわる各種検査・分析を 食環境衛生研究所（Shokukanken）が承ります。
   受託項目の一覧表（料金記載） →食品分野検査項目一覧【料金表】
   正しい期限表示の設定に。微生物学的検査による保存試験を実施 →食品保存試験特集ページ
   ポジティブリスト制度がスタート。最大314種類の農薬を分析可能 →残留農薬分析特集ページ
   食にかかわる職場の従業員様に。低価格の料金で実施 →検便検査（腸内細菌検査）特集ページ

食品工場・厨房の食品衛生を食環境衛生研究所（Shokukanken）がサポート。
弊社が備える技術・知識を駆使して総合的にコンサルティング。 →食品衛生コンサルティングのページ

←コラムのトップページ（コラムのリスト）へ戻る

←ホームへ┃ページの先頭へ↑

コラム： カビと食品衛生について

関連項目

コラム：カビと食品衛生について