投稿者: 食環研

以前、長男がデイブレイク(ベイブレード)を
欲しがっていると投稿しましたが、

私もちょっとやりたくなったので購入しました。

長男に構ってもらえなくなるので
必ず次男が邪魔をしにきますが
私と長男は熱いバトルを繰り広げ
盛り上がっています。

受付　いけ

ジビエを安全に食べるためには、肉の中心部まで火を通すことが大切です。
厚生労働省のガイドラインでは、ジビエによる食中毒を防止するため以下のように記されています。

『中心部の温度が75℃で1分間以上、またはこれと同等以上の効力を有する方法により、十分加熱して喫食すること。』

しかし、高温で長時間加熱することで、お肉が固くなったりパサパサしたりするのでは？と、心配になる方も多いのではないでしょうか…。

そこで、おすすめの調理法が「低温調理」です🥩
鹿肉のような脂肪分の少ない肉は、高温で急速に加熱すると固くなりやすいです。
「低温調理」であれば、低温で時間をかけてゆっくりと火が通るため、素材を柔らかくジューシーに、肉のパサつきを抑えることができます。

厚生労働省のガイドラインで示されている加熱温度と時間は以下です⏰
【温度と加熱時間】
65℃⇒15分
66℃⇒11分
67℃⇒8分
68℃⇒5分
69℃⇒4分
70℃⇒3分

低温調理で、安全に美味しくジビエを食べましょう◎

食環境衛生研究所で検査可能な項目について▼
ジビエの衛生管理とリスク低減のための検査項目

ジビエセミナー情報▼
【ご案内】ジビエの衛生管理に関する研修の実施について

参考▼
一般社団法人日本ジビエ振興協会

夏の雲＆秋の雲、第2弾！
前回は「低いところの夏の雲」「高いところの秋の雲」でしたが、
今回は、「東に夏の雲」「西に秋の雲」です。
 
＞＞「東に夏の雲」「西に秋の雲」はこちら
 
群馬県庁32階からの写真です。
このとき東から西に向かって風が吹いていました。
赤城山の東側は山を駆け上がる「夏の雲」、
西側は風が吹き降りて夏の雲が消滅し「秋の雲」が残りました。
そんな夏と秋の境目から、一気に秋めいた地域が増えましたね。
ただ、24日に発表された気象庁3か月予報によりますと、10月は高温傾向。
 
＞＞気象庁3か月予報はこちら
 
東日本から西日本の広い範囲で、週の後半から来週初めにかけて再び「真夏日」となりそうです。
そのあと、11月から12月にかけては一気にトーンダウン。
12月は概ね平年並みで、急に寒さがやってくる感じですね。
 
さて、26日夜9時の気象庁予想天気図
 
＞＞26日夜9時の気象庁予想天気図はこちら
 
北日本を覆っていた秋の高気圧は遠ざかります。
全国的に気圧の谷がかかるでしょう。
特に、太平洋側は湿った空気の影響でぐずつくところが多くなりそうです。
気になるのは、最も南にある低気圧。
今後、発達して台風になり東海から関東のあたりに接近する可能性もあります。
最新の情報を確認してください。
 
＞＞各地の天気はこちら
 
 
 

以前投稿したあれを探せ的なこれ

ですが、見つけられましたでしょうか？

この子です。

カマキリでした。

 

これと答えまで同じっていうね・・・

asygです。

今回は食環研から車で50分ほどの場所にある

「ramen rise niji」さんを紹介します。

僕も行ってみたかったんだな。

今回注文したのは期間限定の昆布水つけ麺です。

 

まずは麺のみを塩をかけて頂きます。

味はほんのりなんだな。

次に昆布水の麺をそのまま頂きます。

麺そのものを味わいます。

よーく味わうと昆布の風味が感じられるんだな。

最後に白醤油がベースのつけ汁で頂きます。

落ち着いた大人のラーメンなんだな。

おいしかったんだな。

 

ぼ、ぼ、ぼ、僕はもっと味の濃いのも、す、す、す、好きなんだな。

も、も、も、もっと好きなのは、お、お、お、おむすび、なんだな。

 

 

鹿肉やしし肉など、ジビエを原因として発生した食中毒は、過去多くの事例があります。
ジビエは家畜と異なり、さまざまな動物由来感染症の病原体や寄生虫を保有している可能性が高いのです。
📝ジビエと食中毒

ジビエは飲食店で食べることが多いのではないでしょうか…？
「飲食店での衛生管理のポイント」をご紹介します。
お店でジビエ料理を提供しようとしている方、ジビエ料理に興味のある方必見です！

細菌やウイルス、寄生虫を原因とする食中毒を防ぐためには、仕入れ～仕入れ後も衛生管理が重要です。

✅食肉処理業の許可を受けた食肉処理施設から仕入れる
猟師や、食肉処理業の許可を受けていない事業者から直接仕入れるのは違法です。
「国産ジビエ認証取得施設」からの仕入れであれば、なお安心です。

✅仕入れ時、肉の状態を確認する
仕入れた肉に、獣毛などの異物、打ち身など痛んでいる部分がないか確認しましょう。
目視のほか、においも重要な情報です。

✅使用した包丁やまな板などの器具の消毒
83℃以上の熱湯、または、200ppm以上の次亜塩素酸ナトリウムを使用して消毒しましょう。

✅肉の中心部まで十分に加熱する
生食や、表面のみ炙るといった食べ方はやめましょう。
必ず肉の中心部まで火を通すことが重要です。

また、ジビエを安全に提供し食中毒の発生を防止するため、厚生労働省のガイドラインでは、
下記のように記されています。
「中心部の温度が75℃で1分間以上、またはこれと同等以上の効力を有する方法により、十分加熱して喫食すること。」

ジビエの衛生管理について学び、安心安全にジビエ肉を提供、喫食しましょう🦌🥩

 

食環境衛生研究所で検査可能な項目について▼
ジビエの衛生管理とリスク低減のための検査項目

ジビエセミナー情報▼
【ご案内】ジビエの衛生管理に関する研修の実施について

参考▼
一般社団法人日本ジビエ振興協会

こんにちは。食品分析課のYKです。
先月、小籠包食べ放題に行ってきました！

今回は高崎駅の近くにあるココグランホテルの1階に入っているCHINESE・FANにお邪魔してきました

22周年記念第2弾で60分でサラダ、トリュフ小籠包（3個）、冷やし麺に小籠包食べ放題がついていました。

↑ トリュフ小籠包
その場でさらにトリュフをかけてくれました！
トリュフの香りがマッチして美味しかったです！

↑こちらの小籠包が食べ放題でした。肉汁まで美味しかったです

思い存分、小籠包を食べることができました。今まで食べたことがある数を1日で超えた気がします笑

現在は第3弾で上海蟹料理＋小籠包食べ放題をやっているので良かったらぜひ

台風から変わった温帯低気圧が、北陸から東北地方に停滞していた秋雨前線を刺激して活動を活発化させました。
石川県には線状降水帯がかかり、能登地震被災地でさらに土砂災害・洪水が発生して大きな被害が出てしまいました。
心よりお見舞い申し上げます。
 
秋雨前線は、日本列島の太平洋沖まで南下しました。
24日夜9時の気象庁予想天気図です。
 
＞＞24日夜9時の気象庁予想天気図はこちら
 
全国的に大陸から「秋の空気」が南下します。
ようやく「秋の到来」ですね。
写真のように、前線南側の「夏の雲」と北側の「秋の雲」が同居することもあります。
 
＞＞前線南側の「夏の雲」と北側の「秋の雲」が同居はこちら
 
下から見るとよく分かりませんが、写真左側の黒い雲と上空の雲の間は3,000m前後あいていると思います。
違う場所ですが、同じような雲があった場所の夕刻。
 
＞＞同じような雲があった場所の夕刻はこちら
 
低層の雲には反射しない夕日が、上空の秋の雲にはしっかり届いて幻想的な光景をつくり出していました。
 
＞＞各地の天気はこちら
 
 

前橋バルストリートに行ってきました。

9月14日、15日に前橋駅前の道で開催されていたのですが、

お店で出している料理が

お祭りの様に屋台やキッチンカーなどで販売されていて

色んなお店の料理を食べ歩きながら、お酒も飲めて

最高に楽しかったです♡

毎年やっているそうなので、来年ぜひ行ってみて下さい！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

車の展示会もありました

 

 

 

 

 

 

受付　こば