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A型肝炎ウイルスとは、A型肝炎の原因ウイルスであり、4類感染症に指定されているウイルスです。A型肝炎の典型的な症状は、黄疸、肝腫脹、黒色尿、灰白色便などを認め、年齢が上がるにつれて重症化する確率が高くなるとされています。A型肝炎ウイルスの感染経路は、汚染された水や食品を摂取することで感染する、経口感染と言われています。A型肝炎ウイルスに感染するリスクは、衛生環境の悪い国の水や加熱不十分の二枚貝やイノシシやシカの肉、豚肉や豚レバーを食べることで食中毒を起こすとされています。海外では、汚染された野菜などを介して感染する事例も報告されています。2022年アメリカやカナダでは、A型肝炎ウイルスに汚染された冷凍イチゴが原因とされる集団食中毒が発生しました。A型肝炎は、感染から発症までの期間が２～７週間と長く、食中毒が疑われても感染経路の特定が難しく、原因不明の食中毒とされることが多いそうです。

つづきは「食環研コラム」をご覧下さい。
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近年の感染症拡大の状況にともない、衛生商品を買ったり、見かけたりする機会は増えたのではないでしょうか。
また、「99.9％除菌」や「〇〇ウイルス不活化」等の文言を記載し販売している製品も多いですが、これらの表記を科学的な根拠なしに行うと、虚偽・誇大表現として抵触する場合があります。
これらの文言を、根拠をもとに表記する場合には、評価試験を行う必要があります。
それが、『殺菌・ウイルス不活化効果試験』です。

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食品表示法において糖類は「単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないもの」と定義されます。糖類には多くの種類がありますが、食品に含まれる主な糖類は、単糖類ではグルコース、フルクトース、ガラクトース、二糖類ではスクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース、セロビオース、イソマルトースがあります。
弊社の糖類分析は、単糖類3種と二糖類の中のスクロース、ラクトース、マルトースの合計6糖類を一斉分析としています。

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みなさんは、商品のパッケージに「99.9％除菌」や「ウイルス不活化」と記載されているのを見たことはないでしょうか？？

これらの表記は本当なのか？？誰かが試しているのか？？

これらの秘密に迫る動画を作成いたしました?✨
ぜひご覧ください！！

動画は下記URLよりご覧いただけます?
https://www.youtube.com/watch?v=RDtCOe9UbZs

夏日が見られるようになり、食材の保存管理にも注意が必要な季節となって参りました。

中でも、今回はヒスタミン食中毒状況について共有させていただければと存じます。

ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症する、アレルギー様の食中毒です。

ヒスタミンは熱に強く、調理や加工で除去できないため、一度生成されると食中毒を防ぐことはできません。

厚生労働省のヒスタミンによる食中毒発生状況によると、過去５年間では、１度のヒスタミン食中毒に対して患者数が多く、加工食品メーカーや大量調理施設では注意が必要な状況となっております。

表：ヒスタミンによる食中毒発生状況（厚生労働省より）

厚生労働省のヒスタミンに関するウェブページ

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000130677.html

弊社は、ヒスタミンの検査を行っております。

（URL：http://www.shokukanken.com/item/905）

お気に留めいただければ幸いです。