食品分析課のKです。(12月の話です)
包丁の切れ味って気にしますか?
私はツールが好きで、メンテナンスも結構好きな部類と思っています。
最近なかなか時間が取れませんでしたが、いよいよ切れ味が悪くなった包丁に嫌気がさし、重い腰を上げて包丁研ぎをしました。
最近の包丁は切れ味が長持ちする様、ステンレスの物が多く切れ味が長持ちして良いのですが、いざ切れ味が悪くなった時のメンテナンスは硬くて少々大変です。
砥石もセラミック砥石が推奨です。
自宅の包丁も例に漏れず全てステンレスのため3本研ぐのは少し時間がかかります。
実際に使っているのはシャプトン刃の黒幕という製品で中砥です(と面直し用の砥石)。
仕上げ砥石なども揃えたいと昔から思っているのですが、手間も増えるので中々手が出せません。
祖父と父が包丁研ぎが得意で切れ味がいつも良かったのですが、残念な事にその技術を継承する機会が無かったためYoutube先生で色々と調べた自己流です。

包丁研ぎは角度が重要で一定の角度で削る事が最も大切です、、、が、持ち方も変わったりで同じ角度で研ぐというのは私には至難の技です。
一定の角度で遂げると刃先の幅がきれいに同じ幅になります。
こんな感じですがきれいに見えますでしょうか。
こんな感じですがきれいに見えますでしょうか。

素人仕事ですが、新聞紙はスパッと切れますしトマトもすっと切れるので非常に使いやすくなります。