カテゴリー: ラボラトリ

前回の「炭水化物は本当に太るのか？」で学習したように、
消化しにくい「オリゴ糖」「多糖類」は、
消化されないと吸収できない為、
エネルギーとして使えるようになるまで、
ちょっと時間がかかってしまいます。

逆に、「ブドウ糖」をはじめとする最小単位一個だけの「単糖」は
食べると、あまり消化しなくともすぐ吸収できる状態であるため、
「１ｇ＝４カロリー」で即効性のエネルギー源となります。

果実、砂糖など「甘い物」の甘さ成分って大体、
エネルギー転換効率の良い「単糖」か「オリゴ糖」です。
疲れていると無意識に「甘い物」が欲しくなる原因はこれです。
体が即効性のあるエネルギー源を欲しているということでしょう。

普段、朝に体のだるさを感じる人や、寝ても疲労感で元気が出ない人、
それは、夜間まで活動していたなどの理由により
体がエネルギー不足に陥っているという、可能性があります。

そういったとき、「果物」や「果物飲料」、
また、油を使ってない、脂肪分があまり含まれていない「甘味」
例えば「羊羹」などの和菓子ですね。
食べると意外にすぐだるさが解消されたりします。
是非おためしあれ。

ストレートに「ごはん」であれば、上記よりちょっとだけ消化されにくいので
その分、お腹に長くとどまって、腹持ちが良いです。

まとめ、「消化されやすい炭水化物」は即効性のエネルギー源。
それを避けることはエネルギー不足の元です。

ただ、注意点が1つ、文中の
「油を使ってない、脂肪分があまり含まれていない」
ってのが健康維持には結構大事。

次回、「インスリン～肥満ホルモンって何？～」
という長いタイトルで、その理由、
「炭水化物」と「脂肪」の関係を化学します！！

（　Analyst 　6 ）

食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査

今まで皆さんは、「炭水化物は全部、吸収されやすいから太りやすい」とか、
「炭水化物はカロリーが高いからひかえないといけない」とか、
「炭水化物＝ダイエット・健康の敵」みたいな印象なのかもしれませんが、

「そもそも炭水化物とは？」を読んで、わかったことの中で注意して欲しいことは
「炭水化物」と一言で言っても、実際はいろいろな物質があるということ。

例を挙げると、「セルロース」「ペクチン」「グルコマンナン」etc..
このような物質は、「多糖類」もしくは「繊維」という分類にあたる
れっきとした「炭水化物」なのですが、
炭水化物でありながら、消化されません。もちろん吸収されません。
私達は学校教育で、炭水化物は「１ｇ＝４カロリー」
という風に習っているわけですが、
それには例外も多く、これらは実質「カロリーゼロ」です。
いわゆる「食物繊維」というやつで、
腸内環境正常化に大きな役割をかっています。

「炭水化物」のなかでも「フラクトオリゴ糖」に分類される物質は、
胃などでは分解されにくく、大腸まで行き、ビフィズス菌を代表とする
腸内細菌のエサとなるため、人によっては整腸作用があるみたいです。

こういった消化されにくい「炭水化物」は、
「精製してある小麦粉」より、「全穀を使った小麦粉」
「精白米」より、「玄米」や「雑穀米」
また、こんにゃくいもなどの「芋類」に比較的多く含まれています。

結論、消化されない「炭水化物」単体はいくら食べても太らない！！

「炭水化物」に関する価値観・イメージが
ちょっとは変わってきましたか？

今度は逆に、「食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査

前々回、肉まんの販売促進用POPについてお話しましたが、
その後の情報収集、検討の結果、
「肉まんに集中力アップ効果が全くない」
とは、言えない事が判明しました。
これは、皮の「炭水化物」単体の効能ではなく、
肉の部分に含まれるビタミンB群とビタミン様作用物質が主に起因するもので、
特に、ビタミンB1（チアミン）は
ブドウ糖からエネルギーを生産する酵素を助ける働きがあるそうです。
訂正し、お詫び申し上げます。

今回は、夜食に肉まんの是非です。
確かに肉まんは、すばらしい。食べやすい形と、ちょうど良いサイズ、
そして手頃な値段に加えて、上記訂正のような効果があるとすれば、
食べ物の中に敵はいないように思われます。

しかし、注意しなければいけない点が一点・・

実は人間って、食べ物を消化するとき、
無意識に結構なエネルギーを使っているのです。

ご飯を食べると眠くなる現象、ありますでしょ？
あれは、食後に胃で食べ物を消化するのに、熱量が発生するので、
体温が上がることにプラスして、胃を動かすのに
かなりのエネルギーを消費しているので、「疲れ」に似た感覚が混ざり、
眠りが誘発されたりします。

正直、肉まんは消化の悪い食品であるので、消化に使うエネルギーも・・・

もし、お子さんに夜食で肉まんを出そうと思ったら、
「エネルギーが余ってそうか」「疲れてそうか」を見てあげて下さい。

「受験戦争」の前に「睡魔」と戦わなくてはいけなくなりますから。

（　Analyst 　4 ）

食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査

そもそも「炭水化物」とは、炭素（C）水素（H）酸素（O）から成り、
一般式CnH2ｍOmの形の分子式を持つ化合物です。

といっても、一般的な人は「何のことだかさっぱり」だと思いますので・・

簡単にまとめますと、
「ブドウ糖」　「果糖（フラクトース）」　「ガラクトース」という
代表的な３種類※の物質があって、（　※　厳密にはもっと多くの物質がある　）
これが一個だけ分離してる状態（単糖）だったり、
２、３個くっついている物質（オリゴ糖）だったり、
縄や網みたいに沢山つながっている物質（多糖類）だったり、
そういった構造を持っている全ての物質を総称して、
「炭水化物」と呼んでいます。

例えば、「ブドウ糖」と「果糖」が１個ずつくっつくと
「しょ糖」（砂糖の主成分）という「オリゴ糖」に分類される物質になり、
良く聞く「デンプン」という物質は「ブドウ糖」が
縄や網みたいに沢山つながってできている「多糖類」の物質です。

つまり、「単糖」の種類と数によって組み合わせ自由自在な、
物質全部を、「炭水化物」といいます。

なので、一言で「炭水化物」といっても、
実は、幅が広すぎて、その性質も様々・・

もし、興味がおありでしたら「炭水化物は本当に太るのか？」についても、
後日、一筆論じたいと考えておりますので、
どうぞ、食環研ブログに遊びに来て下さい。よろしくお願いいたします。

（　Analyst 　3 ）

食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査

一昨日、近所のスーパーにて、このような販売促進用POPを目撃しました。
「センター試験間近！！」「炭水化物で集中力アップ！！」
「お子さんの夜食に最適の肉まん！！」
というPOPで「肉まん」が安売りされていたのです。
しかも売れ行きは上々な模様。

これを見ているそこの奥さん、あなたならこの言葉、信じます？
「肉まんで集中力アップ」・・・
よく考えると、なかなか大胆な意見ですな・・・

結論として、これは全く根拠のないデタラメじゃないかと・・・

確かに、肉まんの周りの皮は原料が小麦粉なので、「炭水化物」豊富です。
しかし、中身の肉はご存じの通り「タンパク質」及び「脂質」が主成分で
「炭水化物」をあまり含まない食材。

肉と小麦の相乗効果がどうとかいう議論は置いておいて・・
仮に小麦粉の「炭水化物」に「集中力アップ効果」があったとしたならば、
素直に、小麦粉の割合が多い、「パン」や「パスタ」を売りましょう。

結局、この話で一番何が言いたいかというと、
食品に関する「嘘情報」って、以外と「身近」に氾濫しています。
食品を買うとき、何も考えず、情報を鵜呑みにするのではなく、
ちょっと立ち止まって、考えてみると良いでしょう。
主婦のあなたにだって「これはないでしょ（笑）」ってわかる事、
多いですから。

次回から順次「そもそも炭水化物とは？」「夜食に肉まんの是非」
「夜食に最適な食品とは？」について考察したいと思います。

（　Analyst 　2 ）

食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査

ふと、思ったことがあります。

皆さんはテレビで「この食材でやせる！！」などと取り上げられたとき、
スーパにその食品を買いに走った経験、ありませんか？
近年だけでも「バナナ」「にがり」「納豆」・・・思い起こせば色々ありましたね。

ズバリ思ったこと、「みなさん騙されてますよ！！」って大声で叫びたいです。

その他、話題になった様々な食品についても同じ。
その食品に関する栄養素や、やせるメカニズムについて深く考えもせず、
ただ「話題だから」とか「みんなやってるから」という理由で
安易に食べ物を選択する。
こういった風潮は、健全な食生活に対して大きな危険性を
はらんでいるのではないかと感じるようになりました。

私事で恐縮ではありますが、将来、食品に関する知識で単独公演を行うことや
書籍を出版することが「夢」である私。
先立って２０１１年の目標を「食品に関する話題でブログ更新」と
定めることにしました。

まだまだ学の浅い私ではありますので、もし私個人との見識の相違や
補完的な意見がありましたら、是非、ご指導の程をよろしくお願いいたします。

このブログを読んで下さっている皆様の健全な食生活と健康を祈りつつ、
結びの言葉とさせていただきます。

今後とも食環研ブログと食環境衛生研究所をよろしくお願いいたします。

（ Analyst 　1　）

食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査

昨日の新聞で、韓国における口蹄疫ですでに４５万頭の牛が処分されていると書かれていました。
ワクチン接種も始めているようですが、南の地域以外はほぼ全域にわたって陽性地域になっているそうです。韓国政府は人による媒介対策として畜産農家が外国に行った場合は届出をして管理する方針を新たに決めたようです。
冬はウイルスも比較的長期間生存しやすい時期ですので、隣国である我が国もまたまた心配です。
年の瀬ですが、こんな時期だからこそみんなで注意していきたいですね。
( ^^) _旦~~

・・・virusとⅥⅥⅥって似ていませんか？

食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査

　環境省は２８日、鹿児島県出水市で死んでいたマナヅル１羽から、簡易検査で新たに鳥インフルエンザウイルスの感染の可能性を示す陽性反応が出たと発表しました。
　鳥取大学で詳細検査を行うそうです。
マナヅルの陽性反応は２羽目で、　出水市ではこれまで、ナベヅル５羽から強毒性の高病原性インフルエンザが検出されています。

　この地域は、鶏飼育が盛んなところです。汚染が拡大しない事を願います。

　[#IMAGE|S26#]

食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査

島根に続いて富山や鳥取でも高病原性鳥インフルエンザウイルスが検出されました。

先月、島根県安来市の養鶏場から鳥インフルエンザに感染した鶏が見つかり、その後、今月１６日に富山県高岡市で死んだコブハクチョウ２羽から高病原性鳥インフルエンザウイルスが検出され、鳥取県米子市でも今月５日に死んだコハクチョウから毒性の強いＨ５Ｎ１型のウイルスが検出されました。

　鳥インフルエンザウイルスは通常の野鳥観測などではヒトには感染しないとされていますが、生産者や関係団体に注意を呼びかけています。

今年の畜産農家は、口蹄疫から始まり、最後は鳥インフルエンザの発生となり最悪の年のようだ。おまけに生産物の価格も安く、餌代は高い状態のまま続いている。
TPPが話題になっているが、今の畜産現場の窮状を政府は理解しているのだろうか？

[#IMAGE|S22#]

食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査

　今度は韓国（ソウル）の養牛農家で飼育されていた牛に口蹄疫（こうていえき）が発生した（11月30日）。
周辺の半径５００メートル以内の地域で家畜を予防的に処分する方針です。
２９日に豚の感染が分かった同じ安東の養豚場から約８キロ離れた地点での発生で、今後の感染拡大が懸念されています。

　韓国での発生を受け、日本の農林水産省は国内の畜産農家に対し、農場に出入りする人や車の消毒を徹底し、韓国に滞在していた人を近づけない、など警戒強化を求めています。
なお、日本は韓国から豚や牛などの食肉輸入を受け入れていません。

先日、鳥インフルエンザに罹患した鶏が発見されたばかり。今度はお隣の韓国で口蹄疫が発生しているという。　各農家が警戒を強化するのは勿論だが、政府の水際対策も万全にしていただきたいものだ。

[#IMAGE|S33#]

食品検査｜食品分析｜残留農薬｜残留抗生物質|殺菌試験|カビ毒検査|
レジオネラ菌検査｜ノロウイルス検査｜食品ｱﾚﾙｷﾞｰ・ｱﾚﾙｹﾞﾝ検査