炭水化物と食物繊維と糖質の関係は？
炭水化物は、全量から水分，たんぱく質，脂質，灰分の合計を引いた値として求められます（「差し引きによる炭水化物」と呼ばれる）。
これは、栄養表示基準と五訂日本食品標準成分表の両方でそう定義されています。
栄養表示基準では、炭水化物の値からさらに食物繊維の値を引いたものを糖質としています。
五訂日本食品標準成分表の項目に糖質はないので、こちらには糖質は登場しません。
四訂では炭水化物の内訳が繊維と糖質という表記でした。
･炭水化物（g/100g）＝ 100－（水分（g/100g）＋たんぱく質（g/100g）＋脂質（g/100g）＋灰分（g/100g））
･糖質（g/100g）＝ 炭水化物（g/100g）－食物繊維（g/100g）
