紅生姜

梅干しを漬けてできた梅酢で紅生姜を漬けたいと思います。
新生姜を適当な大きさに切ってシママース（沖縄の粗塩）をまぶして一晩おき、

ホワイトリカーで塩を洗い、梅酢へ入れます。

赤シソを使った梅酢で赤くなるのはわかりますが、
赤シソを使っていない方も薄いピンク色になります。
これは生姜の中にアントシアン系色素が含まれているため、
梅酢の酸と反応して色づくそうです。

来週につづきます。

ちけん(105)

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