今年度新入社員として食環研に入社しました、Yです。
入社してすでに半年が経過しましたが、まだまだ知識不足なため難しいことを語る自信がありません。そこでまずは普段の業務内容に関わることからお話しさせていただきます。
私が普段行っている主な業務は細菌検査と抗体検査です。
細菌検査は主に鶏の糞便や卵などの畜産物や食品のサルモネラ検査です。
サルモネラは人に感染すると食中毒を引き起こす恐れがある細菌です。そのため万が一にも食品中に含まれないようにサルモネラ検査が行われています。
検査が行われていく中で、サルモネラが検出されることも当然ながらありますが、たいていの場合は鶏の糞便などが由来のものです。人間以外の動物ではサルモネラはほぼ常在菌のような形になっているのでこれは仕方のないことだと思われます。
ですが私がこれまでサルモネラ検査を行ってきた中では食品など直接人の口に触れるものから危険性のあるサルモネラが検出されたことはありません。しかし万が一食中毒が引き起こされてからでは遅いので日々気を引き締めて検査を行っています。