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鶏卵

ケイラン鶏卵中の白身が固まっているように見える事がありますが何故ですか?カテゴリへ
新鮮な卵白は濃厚卵白部分が多く、割卵すると白身が固まったように盛り上がって見えます。鮮度が下がると濃厚卵白はくずれ、割卵しても白身は薄く広がってしまいます。調理目的によっては濃厚卵白がないほうがいい事もあるようです。(T090721)

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