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食品表示

ショクヒンヒョウジ「しゅうまい」の中身が赤色に変色しましたが、原因は何が考えられますか?カテゴリへ
分析すると亜硝酸が検出されました。しゅうまいの材料に使った野菜(キャベツ、白菜、ネギなど)に含まれる硝酸が亜硝酸に変化し、肉に含まれるミオグロビンと反応したためと考えられます。(t100323)

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