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食品微生物学的検査

ショクヒンビセイブツガクテキケンサ酵母菌数を測定する際に、なぜ食塩添加培地を使用するのですか？カテゴリへ
みそ、醤油等に関与する酵母の中には好塩菌が存在しますので、そういった酵母菌数を確認する場合は培地に塩化ナトリウムを添加して測定したほうがいい場合があります。ただし、雑菌などは塩によって抑制されますので、衛生管理の場合には一般的なPDA培地などがよいと思われます。(T100122)
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