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食品微生物学的検査

ショクヒンビセイブツガクテキケンサ漬物の酵母の基準はありますか？カテゴリへ
「漬物の衛生規範」に製品において酵母は、検体１ｇにつき1000個以下であること（容器包装に充てん後加熱殺菌したものに限る）とされています。酵母以外では、産膜酵母とカビは陰性であること（容器包装に充てん後加熱殺菌したものに限る）とされています。また一夜漬（浅漬）は、冷凍食品の規格基準で定められたＥ.coliの試験法により大腸菌が陰性であることと　腸炎ビブリオが陰性であることとされています。(T090925)
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