卵が緑色に

ゆでた卵で、黄身の表面が黒っぽかったり、緑色がかったことはありませんか？あれは、硫化黒変といって、硫化鉄によるものです。卵を高温で長時間加熱すると、白身中のたんぱく質が分解され、硫化水素が生じます。それが黄身の中の鉄イオンと結びついて硫化鉄になります。<100227kk>