低温長時間殺菌法 | 食環境衛生研究所

牛乳の低温殺菌法で、殺菌槽中で63～65℃、30分間加熱保持して殺菌するもので、この方法では病原細菌は死滅し、非病原細菌の大半も死滅するため、牛乳の安全性、保存性が高められているが、完全殺菌ではないため、製品は10℃以下の保存が義務づけられている。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090623