【コラム】「さつまいも」の甘みは？⇒麦芽糖(マルトース)!!

「さつまいも」の甘みは？

10月から1月が旬の「さつまいも」ですが、最近は、年中スーパーの片隅で、「焼き芋」として販売されていますよね。家ではなかなか作れないほど、しっとりしていて柔らかく、とても甘い焼き芋。この甘さの正体をご存じでしょうか？その正体は、「麦芽糖(マルトース)」という糖類です。

 

 

さつまいもを甘くするには？

 

 

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