【コラム】≪異臭検査≫なぜ食品から糞便臭がするのか？原因とは？

はじめに

異臭検査では糞便臭がする、といったお申し出を承る場合があります。実際にガスクロマトグラフィーで分析すると、原因物質として「クレゾール」、「インドール」、「スカトール」が検出されることがあります。これらの物質はどのような特徴を持っているのでしょうか。

 

各成分の特徴とにおいの原因

「クレゾール」にはo-、ｍ-、p-の異性体があり、それぞれ臭気の閾値が異なります。臭いの特徴としては、低濃度では消毒臭や薬品臭のような刺激臭、高濃度になると獣臭・燻製・スモーク臭を有します。

 

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