6月は初夏となり、暑さも増し、緑も濃くなり、外に出ておいしいものを探しに行きたくなる季節ですよね。そこで、第一回目の旬食材は、「鮎(あゆ)」について紹介したいと思います。
淡水魚の鮎は、資源保護のため11月から5月までは禁漁となっています。鮎が旬の6月になると鮎釣りも解禁となりシーズン到来です。私の地元では夏に鮎まつり※が開かれ、花火を見ながら炭で焼いた鮎の塩焼きを食べるのが夏の楽しみでもあります。
限られた期間でしか食べられない鮎!!しっかり栄養をいただきたく思います。
表1に鮎の効能と含まれる成分についてまとめました。