食の安全ニュース2026.11.05

千葉県柏市でカンピロバクターによる食中毒が発生　5人が下痢や発熱などを発症

2026年11月2日、千葉県柏市は、市内の飲食店で提供された食事によるカンピロバクター食中毒の発生を公表しました。
柏市の発表によると、10月17日に飲食店で食事をした11人のうち5人が、下痢や発熱、頭痛、腹痛などの症状を発症しました。
カンピロバクターは、鶏肉などの食肉を介して食中毒を引き起こすことがある細菌です。特に、生や加熱不十分な食肉の喫食には注意が必要であり、飲食店や食品製造施設では十分な加熱と衛生管理が重要となります。

千葉県柏市で発生した食中毒の概要

柏市が2026年11月2日に公表した情報によると、10月17日に市内の飲食店で食事をした11人のうち5人が、下痢や発熱、頭痛、腹痛などの症状を訴えました。
患者は20歳代の男性2人、女性3人で、最初の患者は10月20日午前5時頃に発症しました。
柏市保健所が調査したところ、患者5人のうち4人の便からカンピロバクターが検出されました。また、患者に共通する食事が当該飲食店で提供された料理に限られていたことや、発症までの潜伏時間、症状などから、同店の食事を原因とする食中毒と判断されました。
病因物質は「カンピロバクター・ジェジュニ」で、柏市は食品衛生法に基づき、当該飲食店に対して11月2日から11月4日までの3日間の営業停止処分を行いました。
なお、原因食品は10月17日に提供された料理と推定されていますが、個別の料理は特定されていません。

カンピロバクターとは？

カンピロバクターは、鶏や牛などの動物の腸管内に生息する細菌で、食中毒の原因となる代表的な細菌の一つです。
特に鶏肉はカンピロバクターに汚染されている場合があり、生や加熱不十分な状態で食べることで食中毒につながるおそれがあります。
主な症状は下痢、腹痛、発熱、吐き気などで、潜伏期間は一般に1～7日です。
また、カンピロバクターは比較的少ない菌数でも食中毒を引き起こすことがあるため、食品の取り扱いには十分な注意が必要です。

カンピロバクター食中毒を防ぐには？

カンピロバクターによる食中毒を防ぐためには、食肉の十分な加熱と、調理時の二次汚染防止が重要です。
特に鶏肉などの食肉を調理する際は、中心部まで十分に加熱し、生や加熱不十分な状態での提供を避ける必要があります。
また、生肉を取り扱った包丁やまな板、調理器具を十分に洗浄・消毒し、調理済みの食品に菌が付着しないよう注意することも大切です。
さらに、生肉に触れた後は手洗いを徹底し、調理済み食品と生肉を区別して取り扱うなど、日常的な衛生管理を行うことが求められます。
飲食店や食品製造施設では、加熱温度や調理器具の管理を徹底し、食中毒の発生リスクを低減することが重要です。

食品微生物検査による衛生管理の重要性

カンピロバクターによる食中毒を防ぐためには、適切な加熱調理や二次汚染の防止に加え、必要に応じて食品微生物検査を活用することも有効です。
食品微生物検査は、食品の衛生状態を把握し、品質管理や衛生管理の状況を確認するための手段の一つです。
ただし、検査だけで食品の安全性を完全に保証できるわけではありません。日常的な衛生管理と組み合わせて実施することが重要です。