食の安全ニュース2026.11.13

東京都がノロウイルス等による感染性胃腸炎に注意喚起｜冬季の感染予防と衛生管理の徹底を

2026年11月6日、東京都は、ノロウイルス等による感染性胃腸炎の集団感染が増加しやすい冬季を迎えるにあたり、感染予防の徹底を呼びかけました。
感染性胃腸炎は、ノロウイルスなどの病原体によって引き起こされ、主に嘔吐、下痢、腹痛などの症状が現れます。
特に、保育施設や高齢者施設などの集団生活の場では感染が広がるおそれがあるほか、食品を取り扱う施設では、調理従事者を介した食品の汚染による食中毒にも注意が必要です。

東京都における感染性胃腸炎の発生状況

東京都の発表によると、2026年11月1日までに、都内で13件の感染性胃腸炎の集団感染事例が報告されています。
内訳は、保育所12件、小学校1件です。
また、2026年第44週（10月26日～11月1日）における都内264か所の小児科定点医療機関からの患者報告数は、1定点当たり3.68人でした。
現時点では東京都の感染性胃腸炎の警報レベルには達していませんが、例年冬季は集団感染が多く報告されることから、引き続き注意が必要です。
なお、今回公表された13件は感染性胃腸炎の集団感染事例であり、食中毒と判断された事例は含まれていません。

ノロウイルスとは？

ノロウイルスは、感染性胃腸炎や食中毒の原因となる代表的なウイルスの一つです。
感染すると、一般的に24～48時間程度の潜伏期間を経て、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの症状が現れます。
通常は1～2日程度で症状が軽快することが多いものの、乳幼児や高齢者では脱水症状などに注意が必要です。
ノロウイルスは少量のウイルスでも感染することがあり（10個～100個程度）、感染者の便や嘔吐物、汚染された食品や手指などを介して感染が広がる可能性があります。
また、症状が治まった後も便中にウイルスが排出されることがあるため、回復後も適切な衛生管理を継続することが重要です。

ノロウイルスによる感染症・食中毒を防ぐには？

東京都は、ノロウイルス等による感染を予防するため、手洗いや食品の十分な加熱、嘔吐物・便の適切な処理などを呼びかけています。
特に、以下の対策が重要です。

石けんと流水による手洗いの徹底

トイレの後や調理前、食事前などには、石けんと流水で十分に手を洗い、手指に付着したウイルスを物理的に除去することが大切です。

食品の十分な加熱

ノロウイルスによる汚染のおそれがある二枚貝などは、中心部85℃～90℃で90秒以上の加熱することが重要です。

調理器具や設備の適切な洗浄・消毒

調理器具や設備は十分に洗浄し、必要に応じて適切な濃度の次亜塩素酸ナトリウムなどを用いて消毒します。

嘔吐物や便の適切な処理

嘔吐物や便を処理する際は、使い捨て手袋やマスクなどを着用し、周囲を汚染しないよう適切に処理する必要があります。

調理従事者の健康管理

下痢や嘔吐などの症状がある場合は、食品に直接触れる作業を避けるなど、施設内での感染拡大や食品汚染を防ぐ対応が重要です。

なお、一般的なアルコール消毒液では十分な不活化効果が得られないため、塩素系漂白剤による適切な消毒や、石けんと流水による丁寧な手洗いを徹底することが重要です。

食品取扱施設における衛生管理と検査の重要性

飲食店や食品製造施設、給食施設などでは、ノロウイルスによる食中毒を防ぐため、調理従事者の健康管理と日常的な衛生管理の徹底が重要です。
特に、ノロウイルスに感染した人が食品を取り扱うことで、食品が汚染され、食中毒につながるおそれがあります。
そのため、体調不良者の早期把握や適切な作業管理に加え、施設の衛生管理体制に応じて、検便検査などを活用することも対策の一つとなります。
ただし、検査結果が陰性であっても、その後の感染やウイルス排出がないことを保証するものではありません。検査だけに頼らず、手洗いや健康管理などの基本的な衛生対策を継続することが大切です。