【コラム】生食用食肉における腸内細菌科菌群について

以前は飲食店でも提供され、よく食べられていた生の牛肉。ユッケや牛刺し、お好きだった方も多いと思います。しかし平成 23 年４月に腸管出血性大腸菌による食中毒が発生し、４名の方が亡くなられ重症者も多数出る痛ましい事故が発生しました。この事故を受け、平成 23 年9月、厚生労働省より罰則を伴う強制力のある生食用食肉（牛肉）の「腸内細菌科菌群」規格基準が策定されました。
 

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