【コラム】Bacilli(バチルス)｜耐熱性好酸性菌(TAB)について
●耐熱性好酸性菌とは
その名の通り、耐熱性があり酸性の条件下を好む細菌のことです。
「Termo-Acidophilic Bacilli」に分類され、略して「TAB」とも呼ばれています。
●耐熱性好酸性菌の歴史
1982年に西ドイツ（当時）で、リンゴ透明果汁の異臭を伴った変敗事故が発生しました。
従来、微生物は中性域でのみ増殖し、酸性食品では通常90℃以上の熱殺菌で十分であると考えられていましたが、この時の汚染菌は芽胞菌でありながら酸性下で増殖していました。
