2024/02/07【コラム】「さつまいも」の甘みは?⇒麦芽糖(マルトース)!!「さつまいも」の甘みは?10月から1月が旬の「さつまいも」ですが、最近は、年中スーパーの片隅で、「焼き芋」として販売されていますよね。家ではなかなか作れないほど、しっとりしていて柔らかく、とても甘い焼き芋。この甘さの正体をご存じでしょうか?その正体は、「麦芽糖(マルトース)」という糖類です。 さつまいもを甘くするには? 続きはこちら