港区内のイベントでサルモネラ食中毒　冷やし蟹ラーメンを食べた78人が発症

東京都は2026年9月3日、港区内で開催されたイベントで販売された「冷やし蟹ラーメン」を原因とする、サルモネラ属菌による食中毒が発生したと公表しました。

患者は、8月22日と23日にイベントへ来場し、当該食品を喫食した78人です。8月23日午前1時頃から26日午後4時頃にかけて、下痢、腹痛、発熱などの症状を呈しました。3人が入院しましたが、東京都の発表時点で全員退院しており、患者の症状は回復傾向にあるとされています。

冷やし蟹ラーメンは、港区内の飲食店で調理した後、イベント会場へ持ち込んで販売されたものです。調査では、患者全員に共通する食事がこの食品以外になかったほか、複数の患者と調理従事者の便からサルモネラ属菌が検出されました。

港区みなと保健所は、喫食から発症までの時間や症状、検査結果などを踏まえ、この冷やし蟹ラーメンを原因とする食中毒と断定しました。港区は原因施設に対し、9月3日から7日間の営業停止処分を行っています。なお、サルモネラ属菌が食品へ混入した具体的な経路は、公表資料では示されていません。

サルモネラ属菌は、動物の腸管内や自然環境に広く存在する細菌です。汚染された食品を食べると、下痢、腹痛、発熱、嘔吐などを引き起こすことがあります。食肉や卵などの加熱不足だけでなく、手指や調理器具を介した二次汚染にも注意が必要です。

店舗外で食品を販売する場合は、店舗での調理から運搬、会場での保管、提供までを一つの工程として管理することが重要です。

・加熱が必要な食材は中心部まで十分に加熱する
・生の食材に使用した手指や器具から、調理済み食品への二次汚染を防ぐ
・調理済み食品を室温に長時間置かず、食品に応じた温度を保つ
・調理、運搬、販売の時間と温度を記録し、異常時の対応をあらかじめ決める
・調理従事者の健康確認と、作業ごとの手洗いを徹底する

イベントでは通常営業と異なる場所や設備で食品を提供するため、事前に工程ごとの危害要因と管理方法を確認しておきましょう。