食の安全ニュース2026.08.13

8月は食品衛生月間！夏の食中毒に注意しましょう

厚生労働省は、毎年8月を「食品衛生月間」と定めています。気温の高い時期は、食品の温度管理や調理時の衛生管理を改めて確認することが大切です。家庭でも食品事業所でも、基本的な予防策を着実に実践しましょう。

8月は食品衛生月間です

食品衛生月間は、食品衛生管理の徹底と、自治体などによるリスクコミュニケーションの充実を目的として、毎年8月に全国で実施される取り組みです。厚生労働省が公表した2026年度（令和8年度）の実施要領でも、8月1日から8月31日までを実施期間としています。
食中毒は飲食店などだけでなく、家庭でも発生します。食品を購入してから保存、下処理、調理、食事、残った食品の取り扱いまで、各段階で衛生管理を見直す機会にしましょう。

夏に注意したい食中毒

食中毒は一年を通して発生しますが、厚生労働省は、食中毒菌が20～50℃の温度帯で増えやすいと注意を促しています。購入した生鮮食品や総菜は早めに持ち帰り、冷蔵・冷凍が必要なものは速やかに保存しましょう。調理済み食品を室温に長く置かないことも重要です。
生または加熱不十分な肉では、カンピロバクターや腸管出血性大腸菌O157などによる食中毒に注意が必要です。
生の肉や魚の汁が、サラダや調理済み食品に付かないよう、保存容器や調理器具を分けて扱いましょう。

食中毒予防の3原則

細菌性食中毒を防ぐ基本は、「つけない」「増やさない」「やっつける」の3原則です。

つけない

調理や食事の前、生の肉・魚・卵を扱った後は、せっけんで丁寧に手を洗います。まな板や包丁は、生で食べる食品用と加熱する食品用で使い分け、使用後はよく洗浄しましょう。

増やさない

冷蔵・冷凍が必要な食品は購入後すぐに保存します。厚生労働省は、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下を目安としています。作った料理や残った食品は室温に放置せず、早めに食べるか、浅い容器に小分けして速やかに冷やしましょう。

やっつける

加熱が必要な食品は中心部まで十分に加熱します。目安は中心部を75℃で1分間以上です。肉や魚に使ったまな板、包丁、ふきんなどは、使用後によく洗い、熱湯などで消毒しましょう。

日頃から食中毒対策を心がけましょう

食中毒予防では、特別な対策だけでなく、手洗い、食品の分別、適切な温度管理、十分な加熱を日々継続することが大切です。食品事業者は、作業手順や温度管理が現場で確実に実施されているか、改めて確認しましょう。
食環研では、食品の品質管理や食中毒予防に活用できる微生物（細菌・ウイルス）検査を実施しています。食品の衛生状態を科学的に確認したい場合は、検査内容をご確認ください。
食品の微生物検査・費用（細菌・ウイルス）