4月17日および19日、福岡県福岡市の飲食店で提供された、しじみの醤油漬けを食べた38人が下痢や発熱などの症状を訴えました。
調査の結果、患者9人と味見をした従業員7人の便からノロウイルスが検出されたとのことです。しじみの醤油漬けは前菜として提供されていました。
二枚貝は85～90度で90秒以上加熱する必要がありますが、当該飲食店では60度の低温で調理されていたとのことです。
食材そのものを原因とするノロウイルス感染の他に、調理担当者がノロウイルスに感染した状態で調理を行うことや、厨房での衛生管理がしっかりと行われていないことが原因でノロウイルス感染がひろがることがあります。
厨房や生産場での衛生管理は、拭き取り検査等で実施することが可能です。
食品生産に関するコンサルティングはこちら
ノロウイルス検査はこちら
検便検査はこちら
ノロウイルスに関する最新のコラムはこちら
＞＞「生食用牡蠣」と「加熱用牡蠣」の違いは？誤った食べ方をするとノロウイルス感染の危険性が！！
ノロウイルスに関する動画はこちら
