ノロウイルス感染：二枚貝の食中毒リスク

朝晩寒い日々がやってきましたね。
みなさま、今年はもう鍋を食べましたか？？
筆者はまだ一度しか食べられておらず、鍋料理が恋しい日々を過ごしております。
 
鍋料理によく入れる食材には牡蠣やホタテがありますが、これらのいわゆる二枚貝がノロウイルス感染を引き起こすことはご存知でしょうか？
 
今回はノロウイルス感染に繋がる二枚貝の種類についてお話ししていきたいと思います。
 
ノロウイルス感染に繋がる二枚貝として、最も有名なものには牡蠣があります。他にはホタテ、ムラサキ貝(ムール貝)、アサリ、シジミ、バカガイなどがあります(図1)。
過去の食中毒統計を調べてみると、生牡蠣だけでなく、焼き牡蠣、ボイルアサリなどが原因として特定されている事例もあります。
 

 
ノロウイルスを不活化させるには、中心部が85℃～90℃で90秒以上の加熱が望まれます。
十分な加熱、手洗い、調理器具の消毒などを行い、感染を予防しましょう。
 
【リンク】
＞＞ノロウイルス検査ページはこちらから
＞＞食中毒事例一覧(厚生労働省)はこちらから