きのこ類専用項目

Ｅ．きのこ類専用項目

27.きのこ類専用項目
番号	レベル	管理点	適合基準	解説（取組例・備考）
15.1.3	必須	きのこ類の資材の安全性	きのこ類の下記の使用資材は安全性について年1回以上リスク評価し、その記録を残している。原木及び培地は放射性物質の基準値を守っている。リスク評価の結果、問題がある場合は対策を講じている。 (1)使用原木（おがこ、チップ等の培地基材を含む）の産地・樹種を確認している。 (2)栄養材(米ぬか、ふすま等）の購入先・原料を確認している。 (3)添加材（炭酸カルシウム等）の購入先・原料を確認している。 (4)増収材は購入先と成分を確認している。 (5)容器の購入先・原料（材質）を確認している。 (6)その他他の資材（封ろう、スチロール栓、覆土）の購入先、原料を確認している。	(6)例えば、下記のようなものがある。・滅菌水・消毒用アルコール・食品添加用アルコール・次亜塩素酸ナトリウム・二酸化塩素・電解水
15.1.4	必須	きのこ類の培地・栽培容器の衛生管理	きのこ類の培地や栽培容器の管理は下記の項目を満たしている。 (1) 病原微生物汚染及び異物混入を防ぐ保管をしている。 (2) 再利用する場合は適切な殺菌消毒・洗浄を行っている。殺菌した場合は、殺菌場所、実施日、薬品名、使用方法、作業者名、植え付け前期間を記録している。農場外で行う場合は、培地を殺菌した会社の名称と所在地を記録している。 (3) 培地や栽培容器を衛生的に取り扱っている。 (4) 定期的に施設の清掃を行っている。 (5) 浸水容器は、農薬を希釈するなど他の目的に使用していない。 (6) 消毒剤はきのこ栽培に影響のないものを使っている。	(4)例えば、混入していた場合はその袋や同一ロットの種子は使用せず、納入業者に連絡している。
15.1.5	必須	きのこ類の資材の使用記録	きのこ類の資材について下記の内容を記録している。 (1)使用した場所（圃場名等） (2)使用日 (3)資材等の名称と成分（組成内容：炭酸カルシウム、硫酸アンモニウム等） (4)使用量 (5)使用方法 (6)作業者名 (7)購入先
16.1.1.2	必須	きのこ類に使用する水の安全性	きのこ類に使用する水は重金属類（鉛、カドミウム、水銀、ヒ素）が飲用基準値以下であることを確認している。
17.6.3	必須	きのこ施設の衛生管理	きのこ類の施設は下記の対策を講じている。 (1)施設・接種機器等の消毒は培地にかからないようにしている。 (2)栽培場所の消毒は培養菌床にかからないようにしている。 (3)消毒剤は栽培に影響のないものを使っている。 (4)施設では作業に適した温度・湿度を保持している。	消毒剤には、例えば、下記のようなものがある。・滅菌水・消毒用アルコール・次亜塩素酸ナトリウム・二酸化塩素・電解水
23.1.3	必須	きのこ類の種菌の取扱い	きのこ類の種菌は下記の項目を満たしている。 (1)種菌に病原微生物や異物が付着しないよう対策を講じている。 (2)種菌保管室の温度はその菌種に適した温度を保っている。 (3)植菌作業時には使用器具及び手指を清潔に保っている。	(1)例えば、種菌は直接壁や床に接触しないように保管している。