2026年10月1日受付分より新料金を適用いたします
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うま味成分として知られている遊離アミノ酸、イノシン酸をはじめとして、各脂肪酸の個別分析、機能性成分、魚の鮮度評価等、様々な肉質検査やうま味成分検査・分析を行っております。
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肉質・うまみ成分検査
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質の向上、差別化、ブランド化を図ることで、より消費者の記憶に残る商品となり、その後の購入意欲の向上につながります。
肉質評価には基準値はありませんので、経時的なデータ管理や比較試験などが有効です。
弊社ではこれら肉質向上の判断のためのお手伝いをさせていただいております。
うま味成分であるグルタミン酸を含めた様々なアミノ酸の割合を分析します。
まろやかさや口どけといった食感の評価基準として、脂肪組織に含まれるオレイン酸など、さまざまな脂肪酸の定量分析をします。
単価の不飽和脂肪酸、多く含まれるほど柔らかくおいしいと評価されます。
有機化合物の一種、イノシン酸は鰹節のうま味成分で、解体処理後の熟成などで増加するといわれています。
グアニン酸はシイタケのうま味成分といわれています。
抗酸化物質でもあり、肉が酸化しにくくなります。
旨みに関与する成分の遊離アミノ酸、脂肪酸組成、核酸を分析してその結果からうま味の数値化（見える化）を行っております。
熟成肉のうまみ成分検査例はこちら → 「アミノ酸分析による熟成肉のうま味の評価」
※牛肉を対象に行なっておりますため他の評価は行っておりません。
・・・などにお役立てください。
■ご依頼フォーム入力後の自動返信メールを印刷し、検体に同封して発送してください。
■検体は宅配便等で弊社までお送り下さい。送料はお客様負担となります。
検体送付先: 〒379-2107 群馬県前橋市荒口町561-21
（株）食環境衛生研究所 TEL ： 027-230-3411
■温度変化の影響を受けやすいものは、冷蔵指定でお願いいたします。
■検体受領は弊社営業日（土・日・祝・年末年始休業日等を除く）のみとなります。
■初めてご利用のお客様はこちらもご確認下さい→「新規等お申し込みの場合のお支払いについて」
初回お取引のお客様の場合は、検体受領後2営業日以内に御請求書を発行させていただきます。お手元に届き次第ご入金ください。
お振込み手数料は、お客様負担となりますので、予めご了承ください。
※御報告書発行の際にご入金の確認をさせていただきます。
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