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異臭に関するコラム
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≪異臭検査≫食品における腐敗・変敗について～生物的要因である乳酸菌・酵母による劣化について～
はじめに 食品の腐敗・変敗は、生物学的要因、化学的要因あるいは物理的要因により発生します。一般的な食品は、タンパク質、炭水化物及び脂質などで構成されており、狭義
「におい」の嗅ぎ分けについて解説！
ヒトの「におい」の嗅ぎ分けについて、どのくらい嗅ぎ分けることができるのかご存知でしょうか？ 今回は「におい」の嗅ぎ分けについて解説します。 「におい」の嗅ぎ
「におい」感知のメカニズム
1991年に米国コロンビア大学のリンダ・バック博士とフレッド・ハッチソン癌研究センターのリチャード・アクセル博士が嗅覚受容体遺伝子群を発見（2004年ノーベル医
【異臭】「嗅覚」及び「におい」について
異臭、それは私たちの日常に突然現れる、不快な訪問者のようなものです。時には鼻を突き刺すように、時にはじわりと心を不安にさせるように、その存在を主張します。異臭は
≪異臭検査≫「野菜のジメチルスルフィド」に関与する異臭について
ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科植物には、「イソチオシアネート」という辛み成分が含まれており、カットや加熱などの加工処理をすることでイソチオシアネートが分
≪異臭検査≫食品異臭成分と検査手法について｜食品
食品における異臭は劣化による納豆臭やシンナー臭等、様々な要因から多種類の異臭成分が原因となり発生します。今回は異臭成分の特徴と検査手法についてご紹介します。 異
≪異臭検査≫なぜ食品から糞便臭がするのか？原因とは？
はじめに 異臭検査では糞便臭がする、といったお申し出を承る場合があります。実際にガスクロマトグラフィーで分析すると、原因物質として「クレゾール」、「インドール」
≪異臭検査≫食品への移り香が起こる原因は？
はじめに 食品の異臭原因の１つとして挙げられる「移り香(うつりが)」について触れてみたいと思います。 過去にインスタントラーメンで防虫剤の移り香があり、それ以降
≪異臭検査≫脂質から嫌な臭いがする原因とは？
はじめに 脂質は、食品素材の成分であるのに加え、即席麺や菓子パン、揚げ菓子やビスケットなどの洋菓子類、さらに炒め物など、幅広い加工や調理に利用されています。他の
≪異臭検査≫「カビ臭」に関与する異臭について
「カビ臭」に関与する化合物の閾値は極めて低く、ヒトは極微量でも「カビ臭」を認識することができます。そのため「カビ臭」は、水や食品においてクレームに至りやすい特徴