PSE筋

退色し、しまりの悪い、水っぽい肉の略で、豚にみられる異常肉のこと。生前、健康状態にまったく異常がみられないにもかかわらず、と殺直後に主に胸最長筋や半膜様筋を好発部位として変性がみられる。原因としては強いストレスが挙げられる。＜獣医学大辞典より抜粋＞N100507