ウェルシュ菌による食中毒について　症状や対策とは？

ウェルシュ菌はどんな菌？

Clostridium perfringens （学名）
Clostridium （クロストリジウム）属に属する嫌気性の芽胞形成桿菌です。
12℃～50℃（至適温度：43℃～45℃）で発育し、芽胞を形成します。
ウェルシュ菌は毒素（エンテロトキシン）を生成する食中毒菌の一種として知られています。
 

どんなところにいるのか？

主に土壌、河川水といった身近な自然環境中に幅広く分布します。
 

どんなところから食中毒が起こるのか？

主に汚染された食物を食べることによって食中毒が起こります。
 

どんな症状？

主に腹痛と水溶性の下痢の症状がみられます。潜伏期間は喫食後、6～18時間で、比較的軽度の症状で治まります。
 

どんな対策があるか？

手・指をよく洗いましょう。
十分な加熱を行いましょう。
再加熱の際、よく混ぜ（酸素をとりこむ）中心部温度75℃、1分以上加熱を行いましょう。
保存の際、小分けにして冷蔵保管を行いましょう。
 
弊社では、ウェルシュ菌の検査が可能です。
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