栄養成分表示の推定値と表示値の違いとは？推定値を使えるケース・検査した方がよい食品について検査会社が解説

栄養成分表示の「表示値」とは、食品パッケージや商品情報に実際に記載する栄養成分の数値です。一方で「推定値」とは、その表示値が一定の根拠をもとに算出された目安であることを示す表示です。

つまり、表示値は「記載する数字」、推定値は「その数字が目安であることを示す言葉」です。

栄養成分表示は、必ずしもすべての商品で検査を行って作成する必要があるわけではありません。原材料規格書、日本食品標準成分表、配合表などをもとに、推定値として表示値を作成できる場合もあります。

ただし、推定値は自由に決めてよい数値ではありません。食品の種類、原材料のばらつき、加熱・乾燥・揚げなどの製造工程によっては、推定値と実際の検査値に差が出ることがあります。

特に、低糖質・減塩・高たんぱくなど栄養成分を商品特徴として訴求する場合は、推定値だけで判断せず、検査で数値を確認することも検討した方がよいでしょう。

当記事では、栄養成分表示における推定値と表示値の違い、推定値と表示する場合のルール、推定値を使えるケース・使いにくいケースなど、食品検査の実務視点から解説します。

実際の検査結果をもとにしつつ、「このような食品は推定値が的しているのか」についても解説していきますので参考にしてみてください。

栄養成分表示における「推定値」と「表示値」の違いとは

栄養成分表示における「表示値」とは、食品パッケージや商品情報に実際に記載する栄養成分の数値のことです。たとえば、エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量などに記載する数値が表示値にあたります。

一方で「推定値」とは、パッケージに記載した表示値が、一定の根拠をもとに算出された数値の目安であることを示す表示です。

たとえば、栄養成分表示に「エネルギー 250kcal」と記載する場合、この250kcalが表示値です。その近くに「推定値」または「この表示値は、目安です。」と記載する場合は、250kcalという表示値について「この数値は目安として示しているものです」と伝える意味になります。

つまり、表示値は「パッケージに書く数字」、推定値は「その数字が目安であることを示す言葉」という違いになるのです。「表示値にするか、推定値にするか」を選ぶわけではありません。

栄養成分表示には数値を記載し、その数値について「目安です」と伝える必要がある場合に「推定値」と表示します。

なお、推定値と表示すれば、根拠のない数値を自由に記載できるわけではありません。表示値をどのような根拠で設定したのか、食品事業者側で説明できる状態にしておくことが重要です。

食品表示法に基づく栄養成分表示のためのガイドラインでも、合理的な推定により得られた値を表示する場合は、「推定値」または「この表示値は、目安です」のいずれかの文言を栄養成分表示に近接した場所に表示し、表示された値の設定根拠資料を保管することが示されています。

このように、推定値は「おおよその数値を自由に書いてよい」という意味ではなく、一定の根拠をもとに作成した表示値について、目安であることを示すための表示と考えるとわかりやすいでしょう。

栄養成分表示で「推定値」と表示する場合のルール

栄養成分表示で「推定値」と表示する場合は、栄養成分表示の近くに「推定値」または「この表示値は、目安です。」と記載します。

たとえば、栄養成分表示の枠内または直下に「推定値」と記載すれば、どの数値についての説明なのかが分かりやすくなります。一方で、パッケージの離れた場所に小さく記載すると、栄養成分表示との関係が分かりにくくなるため、表示方法としては適切とはいえない可能性があります。

また、「推定値」と「この表示値は、目安です。」は、どちらも表示値が目安であることを示すための文言です。パッケージのスペースや表示の分かりやすさに応じて、どちらを使うかを検討します。

推定値の文言は、栄養成分表示から離れた場所ではなく、表示値との関係が分かる位置に記載することが重要です。

なお、推定値と表示する場合でも、すべての栄養成分表示で自由に使えるわけではありません。栄養強調表示を行う場合や、下限値・上限値で表示する場合などは注意が必要です。

栄養成分表示で推定値を使えるケース・使いにくいケース

栄養成分表示では、一定の根拠をもとに算出した数値を「推定値」として表示できる場合があります。たとえば、原材料の配合が安定している食品や、原材料規格書・日本食品標準成分表などをもとに数値を算出しやすい食品では、推定値で表示値を作成しやすいケースがあります。

一方で、すべての食品や表示内容で推定値を使いやすいわけではありません。

食品は、原材料のばらつき、製造ロット差、加熱や乾燥による水分量の変化、揚げ工程での油の吸収量、調味液の付着量などによって、実際の栄養成分値が変わることがあります。

そのため、同じレシピで製造していても、食品の性質や製造工程によっては、推定値と実際の数値に差が出やすい場合があります。

また、低糖質、減塩、高たんぱくなど、栄養成分を商品の特徴として訴求する場合は、表示値の根拠がより重要になります。推定値で表示できるかどうかだけでなく、その数値が商品説明や販売ページの訴求内容と矛盾していないかも確認が必要です。

推定値は便利な表示方法ですが、「計算で出せるから推定値でよい」と一律に判断するのは避けた方がよいでしょう。

検査会社の現場でも、配合表から算出した推定値と実際の検査値が近い食品もあれば、加熱・乾燥・揚げなどの工程を経ることで差が出やすい食品もあります。推定値を使いやすいかどうかは、食品の種類、原材料、製造工程、表示目的を踏まえて判断することが大切です。

ここからは、推定値を使いやすいケースと使いにくいケースを分けて解説します。

栄養成分表示で推定値を使えるケース

栄養成分表示で推定値を使いやすいのは、原材料情報や配合割合から、表示値を合理的に算出しやすい食品です。

たとえば、使用する原材料が決まっており、配合割合や1食分の重量が安定している食品では、原材料規格書や日本食品標準成分表などをもとに推定値を作成しやすい場合があります。

検査現場の実務感としても、原材料の配合が固定されていて、加熱・乾燥・揚げなどによる重量変化が少ない食品は、推定値と実際の数値の差が比較的小さくなりやすい傾向がある印象です。

たとえば、以下のような食品は、推定値で表示値を作成しやすいケースがあります。

実務では、推定値を作成する際に、原材料ごとの栄養成分値を単純に足し合わせるだけでなく、最終製品の重量や1食分の量も確認します。たとえば、同じ配合でも、製造後の重量が変わると100g当たりの栄養成分値も変わるためです。

そのため、推定値を使えるかどうかは「分析していないから推定値にする」という考え方ではなく、原材料情報、配合割合、製造工程、最終製品の重量などから、表示値を合理的に作成できるかで判断します。

推定値を使う場合でも、食品の実態とかけ離れた数値にならないように、配合表や製造後重量を確認したうえで表示値を作成することが重要です。

栄養成分表示で推定値を使いにくいケース

栄養成分表示で推定値を使いにくいのは、原材料や製造工程によって、実際の栄養成分値が変動しやすい食品です。推定値は一定の根拠をもとに作成する表示ですが、食品の性質によっては、原材料情報や配合表だけでは実際の数値を反映しにくい場合があります。

検査現場の実務感としては、加熱・乾燥・揚げ・煮込みなどの工程がある食品は、推定値と実際の検査値に差が出やすい傾向があります。

たとえば、加熱や乾燥によって水分が減ると、100g当たりの栄養成分値は濃く出やすくなります。揚げ物では油の吸収量によって脂質やエネルギーが変わり、煮込み料理では煮詰まり具合や調味液の残り方によって食塩相当量が変わることがあります。

特に、栄養成分を前面に出して販売する食品では、推定値で作成した表示値が商品説明と合っているかを慎重に確認する必要があります。

例を挙げれば、「減塩」「低糖質」「高たんぱく」などを訴求する場合、表示値の根拠が弱いと、商品特徴を正しく説明しにくくなることがあります。

また、原材料メーカーの規格書がそろっていても、製造工程による水分量の変化や油の吸収量までは反映できないことがあります。そのため、配合表から計算した推定値だけでは判断しにくい食品では、実際の商品を栄養成分分析にかけて、表示値との差を確認する方法もあります。

推定値を使いにくい食品では、計算上の数値だけで判断せず、製造工程による変動や実際の商品状態まで確認することが重要です。

栄養成分表示を推定値で作成しやすい食品・検査した方がよい食品の例

栄養成分表示は、食品の種類や製造工程によって、推定値で作成しやすい場合と、検査で数値を確認した方がよい場合があります。

推定値で作成しやすいのは、原材料の配合や製造後の重量が安定しており、原材料情報や配合割合から表示値を算出しやすい食品です。

たとえば、使用する原材料が決まっていて、加熱・乾燥・揚げなどによる水分量や脂質量の変化が少ない食品では、原材料規格書や日本食品標準成分表などをもとに、推定値を作成しやすい場合があります。

一方で、加熱や乾燥で水分が大きく変わる食品、揚げ工程で油を吸収する食品、調味液やたれの付着量にばらつきが出る食品などは、推定値と実際の検査値に差が出やすい傾向があります。

検査現場でも、配合表から算出した推定値と検査値が近い食品もあれば、製造工程の影響によって脂質、炭水化物、食塩相当量などに差が出る食品もあります。

そのため、推定値でよいか、検査で確認した方がよいかは、食品名だけでなく、原材料、配合、製造工程、表示目的をあわせて判断することが重要です。

特に、低糖質・減塩・高たんぱくなど栄養成分を商品特徴として訴求する場合は、推定値だけで判断せず、検査で数値を確認することも検討した方がよいでしょう。

ここからは、推定値で作成しやすい食品と、検査を検討した方がよい食品を分けて解説します。実際の検査データを用いながら、推定値と検査値にどの程度の差が出るのかも紹介します。

栄養成分表示を推定値で作成しやすい食品の例

栄養成分表示を推定値で作成しやすいのは、原材料の配合割合が安定しており、製造工程による水分量や脂質量の変化が比較的小さい食品です。原材料規格書や日本食品標準成分表などをもとに算出した推定値と、実際の検査値との差が小さい食品では、推定値で表示値を作成しやすい傾向があります。

検査現場の実務感としては、混合・充填が中心の食品や、加熱・乾燥による重量変化が少ない食品は、推定値と検査値の差が小さくなりやすい傾向があります。

たとえば、原材料の配合が固定されているゼリー、粉末食品、調味加工品、ソース類などは、使用原材料や配合割合が安定していれば、推定値で栄養成分表示を作成しやすい食品といえます。

実際に弊社で食品の栄養成分分析を行ったところ、配合表などから算出した推定値と検査値が近い結果になる食品もありました。以下は、検査結果から推定値と検査値の差が小さかった食品です。

※各食品100g当たりの栄養成分値として、配合表・原材料情報などから算出した推定値と、同一食品を対象に栄養成分分析を行った検査値を比較したものです。
※検査値は検体の状態、製造ロット、原材料のばらつき、製造条件などによって変動する場合があります

このように、推定値と検査値の差が小さい食品では、原材料情報や配合割合をもとに表示値を作成しやすい場合があります。特に、配合が固定されている食品、製造後の重量が安定している食品、加熱や乾燥による水分変化が少ない食品では、推定値と実際の検査値が大きく離れにくい傾向があります。

ただし、同じ食品分類でも、製造方法や原材料の状態によって結果は変わります。たとえば、同じゼリーでも果肉量にばらつきがある場合や、同じドレッシングでも油分が分離しやすい場合は、サンプリング方法や製造ロットによって検査値が変わることがあります。

推定値で作成しやすい食品でも、原材料配合・製造後重量・ロット差を確認せずに数値を決めるのは避けましょう。

推定値で表示値を作成する場合は、食品の種類だけで判断するのではなく、原材料の規格、配合割合、製造工程、最終製品の重量が安定しているかを確認することが大切です。

栄養成分表示を検査した方がよい食品の例

栄養成分表示を検査した方がよいのは、原材料情報や配合表だけでは、実際の栄養成分値を反映しにくい食品です。特に、加熱・乾燥・揚げ・煮込みなどの工程がある食品は、水分量や脂質量、食塩相当量が変動しやすく、推定値と検査値に差が出ることがあります。

検査現場の実務感としては、製造工程によって重量や成分量が変わりやすい食品ほど、検査で実際の数値を確認する意義が大きくなります。

たとえば、揚げ物は油の吸収量によって脂質やエネルギーが変わりやすく、焼き菓子や乾燥食品は水分量の変化によって100g当たりの栄養成分値が変わりやすい食品です。また、たれ付き食品や漬け込み食品では、調味液の付着量や浸透の程度によって食塩相当量が変わることがあります。

実際に弊社で食品の栄養成分分析を行うと、配合表などから算出した推定値と検査値に差が出る食品もあります。以下は、推定値と検査値に差が出た食品の例です。

※各食品100g当たりの栄養成分値として、配合表・原材料情報などから算出した推定値と、同一食品を対象に栄養成分分析を行った検査値を比較したものです。
※検査値は検体の状態、製造ロット、原材料のばらつき、製造条件などによって変動する場合があります

このように、製造工程による水分量や油分の変化が大きい食品では、配合表から算出した推定値と検査値に差が出ることがあります。特に、揚げ工程、焼成工程、乾燥工程、調味液を使う工程がある食品では、原材料の栄養成分値だけでなく、製造後の状態まで考慮する必要があります。

また、低糖質、減塩、高たんぱくなど、栄養成分を商品特徴として訴求する食品では、表示値の根拠が商品説明に直結します。推定値で表示できる場合でも、販売ページやパッケージで栄養成分を強く打ち出す場合は、検査で数値を確認することも検討した方がよいでしょう。

推定値と検査値に差が出やすい食品では、計算上の数値だけで表示値を決めず、実際の商品状態を確認することが重要です。

栄養成分表示を推定値で作る前に確認すべきポイント

栄養成分表示を推定値で作成する場合は、原材料情報や配合割合、製造工程、表示単位などを確認しておくことも大切です。

推定値は、食品成分表や原材料規格書などをもとに算出できる場合がありますが、計算の前提が曖昧なままでは、実際の製品とかけ離れた表示値になることがあります。

推定値を作る前には、「どの資料を根拠にするか」「配合や重量は安定しているか」「製造工程で成分が変わりやすいか」を確認しておく必要があります。

ここからは、栄養成分表示を推定値で作る前に確認しておきたいポイントを、資料、配合、製造工程、表示単位、変更予定、商品訴求の観点から整理します。

原材料規格書や日本食品標準成分表などの根拠資料を用意できるか

栄養成分表示を推定値で作成する場合、まず確認したいのは、表示値の根拠にできる資料を用意できるかです。推定値は、根拠のない数値を任意に決めるものではなく、原材料や配合、成分情報などをもとに算出する必要があります。

推定値を作成する際は、原材料規格書、日本食品標準成分表、配合表、計算シートなど、表示値の根拠になる資料をそろえておくことが重要です。

たとえば、加工食品であれば、使用している原材料ごとの栄養成分情報が必要になります。原材料メーカーから提供される規格書に、エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量などの情報が記載されていれば、推定値を算出するための材料になります。

原材料規格書がない場合は、日本食品標準成分表などの公的なデータを参考にすることもあります。ただし、成分表の食品名と実際に使用している原材料が完全に一致するとは限らないため、近い食品名を選ぶ場合は、その選定理由も説明できるようにしておくとよいでしょう。

検査現場の実務でも、推定値の作成で確認に時間がかかりやすいのは、数値そのものよりも「どの資料を根拠にしたのか」が不明確なケースです。原材料規格書が古い、配合表と実際の製造条件が違う、計算シートが残っていないといった状態では、表示値の妥当性を確認しにくくなります。

推定値を作成する前に、どの資料を使って表示値を算出したのかを後から説明できる状態にしておきましょう。

原材料の配合割合が固定されているか

栄養成分表示を推定値で作成する場合は、原材料の配合割合が固定されているかを確認しておく必要があります。推定値は、原材料ごとの栄養成分値と使用量をもとに算出するため、配合が変わると表示値も変わる可能性があるためです。

配合割合が安定している食品ほど、原材料情報をもとに推定値を作成しやすくなります。

たとえば、毎回同じ原材料を同じ割合で使用する焼き菓子、調味加工品、粉末食品、ソース類などは、配合表をもとに栄養成分値を計算しやすい食品です。一方で、具材量を目分量で調整する食品や、仕入れ状況によって原材料の配合が変わる食品では、推定値と実際の数値に差が出やすくなります。

検査現場でも、推定値の確認時には「レシピ上の配合」と「実際の製造時の配合」が一致しているかを見ます。商品開発時の配合表をもとに表示値を作成していても、量産時に原材料の使用量が変わっている場合は、表示値の根拠として使いにくくなることがあります。

特に、惣菜、弁当、具材入りソース、たれ付き食品などは、配合表上では一定に見えても、実際の製造では具材量や調味液の付着量にばらつきが出ることがあります。推定値を作成する前に、製造現場で実際に使用している原材料量を確認しておくことが大切です。

開発時のレシピだけをもとに推定値を作成すると、実際の製造品と表示値がズレる場合があります。

推定値を作成する際は、商品開発時の配合表だけでなく、量産時の配合、製造ロットごとの調整、1食分・1個当たりの原材料量まで確認しておくと、表示値の根拠を整理しやすくなります。

加熱・乾燥・揚げなどで製造後重量が変わるか

栄養成分表示を推定値で作成する前には、加熱・乾燥・揚げなどの工程によって、製造後の重量が変わるかを確認しておく必要があります。原材料の配合が同じでも、製造後に水分が抜けたり、油を吸収したりすると、100g当たりの栄養成分値が変わるためです。

推定値を作成するときは、原材料の配合だけでなく、製造後重量や歩留まりを反映できるかが重要です。

たとえば、焼き菓子では焼成によって水分が減るため、完成品100g当たりで見ると、エネルギーや炭水化物、脂質などが配合計算より高く出ることがあります。揚げ物では、揚げ油の吸収量によって脂質やエネルギーが変わり、乾燥食品では水分量の違いによって100g当たりの栄養成分値が大きく変わる場合があります。

検査現場でも、推定値と検査値に差が出やすい食品では、製造後重量が計算に反映されていないケースが見られます。たとえば、原材料を合計1,000g使用していても、焼成後に完成品が850gになれば、100g当たりの栄養成分値は原材料合計1,000gを基準にした計算とは変わります。

加熱・乾燥・揚げ工程がある食品では、原材料重量だけでなく、完成品重量を確認してから推定値を作成しましょう。

1食当たり・100g当たりなど表示単位をどう設定するか

栄養成分表示を推定値で作成する前には、表示単位をどう設定するかも確認しておく必要があります。栄養成分表示では、「100g当たり」「100ml当たり」「1食当たり」「1包装当たり」など、食品の特性に応じて表示単位を設定します。

表示単位が変わると、同じ食品でも表示する栄養成分値が変わります。

たとえば、100g当たりで表示する場合は、完成品100gに含まれる栄養成分量を示します。一方で、1食当たりで表示する場合は、その商品の1食分に含まれる栄養成分量を示します。1食分の量が明確でないまま計算すると、表示値の根拠が曖昧になりやすいため注意が必要です。

検査現場の実務でも、表示単位の設定が曖昧なまま推定値を作成しているケースがあります。たとえば、1袋入りの商品で「1食当たり」と表示していても、実際には1袋を複数回に分けて食べる食品であれば、1食分をどう設定するかを整理する必要があります。

また、1個当たりや1包装当たりで表示する場合は、製品ごとの重量差も確認しておきたいポイントです。焼き菓子や惣菜などでは、1個当たりの重量にばらつきがあると、1個当たりの栄養成分値にも差が出ることがあります。

1食当たりで表示する場合は、1食分の量を明確にしたうえで推定値を作成しましょう。

原材料や製造条件を変更する予定がないか

栄養成分表示を推定値で作成する前には、原材料や製造条件を変更する予定がないかも確認しておきましょう。推定値は、作成時点の原材料情報、配合割合、製造工程などをもとに算出するため、これらが変わると表示値も見直しが必要になる場合があります。

原材料や製造条件が変わる予定がある場合は、変更後の条件をもとに推定値を作成することが重要です。

たとえば、原材料メーカーを変更する、油脂の種類を変える、調味料の配合を調整する、焼成時間や乾燥条件を変更するといった場合、エネルギー、脂質、炭水化物、食塩相当量などに影響が出ることがあります。

検査現場でも、過去に作成した栄養成分表示をそのまま使い続けていたものの、実際には原材料や製造条件が変わっていたというケースがあります。特に、原材料の仕入れ先変更や商品リニューアルは、表示値の見直しが必要になりやすいタイミングです。

また、製造条件の変更は、見た目では分かりにくいこともあります。たとえば、焼成時間を少し長くしただけでも水分量が変わり、100g当たりの栄養成分値に影響する場合があります。配合が同じでも、製造後重量が変われば、表示値が変わる可能性があります。

推定値を作成した後に原材料や製造条件を変更した場合は、表示値をそのまま使えるか確認しましょう。

栄養成分を商品特徴として訴求する予定があるか

栄養成分表示を推定値で作成する前には、低糖質、減塩、高たんぱく、低脂質、カロリー控えめなど、栄養成分を商品特徴として訴求する予定があるかも確認しておきましょう。

栄養成分を前面に出す商品では、表示値が商品説明や販売ページの訴求内容と関わるため、通常の商品よりも数値の根拠を慎重に確認する必要があります。

栄養成分を商品特徴として訴求する場合は、推定値だけで表示値を作成してよいか慎重に判断することが重要です。

たとえば、「高たんぱく」と表示する商品であれば、たんぱく質の値が商品特徴に直結します。「減塩」と訴求する商品であれば、食塩相当量の表示値が重要になります。「低糖質」「糖質オフ」などを打ち出す場合も、炭水化物や糖質に関する表示値の根拠を整理しておく必要があります。

検査現場の実務でも、栄養成分を訴求している商品では、表示値の根拠確認がより重要になります。

たとえば、通常の商品であれば推定値で大きな問題になりにくい差でも、「減塩」や「高たんぱく」などの訴求と関わる場合は、販売上の説明と表示値の整合性を確認する必要があります。

また、ECサイトや商品LPでは、パッケージの栄養成分表示とは別に、商品説明として「たんぱく質〇g」「糖質〇g」「塩分控えめ」などを記載することがあります。この場合も、パッケージ表示と販売ページの説明にズレがないか確認しておくことが大切です。

栄養成分を訴求する商品では、推定値の作成根拠だけでなく、商品説明との整合性も確認しましょう。

栄養成分表示の推定値・表示値を決める手順

栄養成分表示の推定値・表示値は、原材料情報や配合割合を集めてすぐに数値を出すのではなく、表示単位、根拠資料、製造条件、必要に応じた検査結果などを順番に確認しながら決めていきます。

実務では、先に表示単位や対象成分を決め、そのうえで原材料情報・配合割合・製造後重量を整理し、推定値で作成するか、検査値を使うかを判断します。

たとえば、同じ食品でも「100g当たり」で表示するのか、「1食当たり」で表示するのかによって、必要な計算や確認すべき重量情報が変わります。また、加熱や乾燥によって製造後重量が変わる食品では、原材料の配合だけでなく、完成品の重量や歩留まりも表示値に影響します。

栄養成分表示の作成では、次のような流れで確認すると整理しやすくなります。

検査現場の実務でも、表示値を決める段階でつまずきやすいのは、計算そのものよりも、前提条件が整理されていないケースです。

表示単位が決まっていない、配合表が古い、製造後重量を把握していない、原材料規格書が現在の原材料と一致していないといった場合、表示値を作成した後に再計算が必要になることがあります。

栄養成分表示の推定値・表示値は、数値だけを先に決めるのではなく、表示単位・資料・製造条件を確認したうえで設定しましょう。

栄養成分表示の推定値・表示値に関するよくある質問

栄養成分表示は必ず検査しないといけませんか？

栄養成分表示は、必ずしも検査しないと作成できないわけではありません。原材料規格書、日本食品標準成分表、配合表などをもとに、推定値として表示値を作成できる場合があります。

ただし、加熱・乾燥・揚げなどで成分値が変わりやすい食品や、低糖質・減塩・高たんぱくなどを訴求する食品では、検査で数値を確認した方がよい場合があります。

「検査しなくてもよい食品」と一律に判断するのではなく、食品の性質や製造工程、表示目的に応じて判断することが大切です。

推定値と表示する場合はどこに記載すればよいですか？

「推定値」または「この表示値は、目安です。」の文言は、栄養成分表示に近接した場所に記載します。

たとえば、栄養成分表示の枠内、直下、すぐ近くなど、どの数値に対する説明なのかが分かる位置に表示するのが基本です。

パッケージの離れた場所に小さく記載すると、栄養成分表示との関係が分かりにくくなるため注意が必要です。

推定値と検査値に差が出た場合はどうすればよいですか？

推定値と検査値に差が出た場合は、まず差が出た原因を確認することが重要です。

たとえば、加熱による水分量の変化、揚げ工程での油の吸収量、たれの付着量、原材料のロット差、製造後重量の違いなどが影響している場合があります。

差が大きい場合は、配合表や計算方法を見直す、製造後重量を反映する、必要に応じて表示値を再設定するなどの対応を検討します。

検査値との差があるからすぐに問題というわけではありませんが、表示値の根拠を説明できる状態にしておくことが大切です。

低糖質や減塩などを表示する場合も推定値でよいですか？

低糖質、減塩、高たんぱくなど、栄養成分を商品特徴として訴求する場合は、推定値だけでよいか慎重に判断する必要があります。

通常の栄養成分表示以上に、表示値が商品説明や販売ページの訴求内容と関わるためです。たとえば、減塩を訴求する場合は食塩相当量、低糖質を訴求する場合は糖質や炭水化物、高たんぱくを訴求する場合はたんぱく質の数値が重要になります。

栄養成分を訴求する商品では、推定値で表示できるかだけでなく、検査値とのズレや表示根拠まで確認しておくとよいでしょう。

まとめ

栄養成分表示における表示値とは、食品パッケージや商品情報に実際に記載する栄養成分の数値です。一方で、推定値とは、その表示値が一定の根拠をもとに算出された目安であることを示す表示です。

表示値は「パッケージに書く数字」、推定値は「その数字が目安であることを示す言葉」と整理すると、違いを理解しやすくなります。

栄養成分表示は、必ずしもすべての商品で検査を行わなければ作成できないわけではありません。原材料規格書、日本食品標準成分表、配合表などをもとに、推定値として表示値を作成できる場合もあります。

ただし、推定値は自由に決めてよい数値ではありません。表示値をどの資料から、どのように算出したのかを説明できるようにしておく必要があります。

また、食品の種類や製造工程によっては、推定値と実際の検査値に差が出ることがあります。特に、加熱・乾燥・揚げ工程がある食品、たれや調味液を使う食品、低糖質・減塩・高たんぱくなどを訴求する食品では、表示値の根拠を慎重に確認することが大切です。

推定値で作成するか、検査で数値を確認するかは、食品の性質、原材料のばらつき、製造工程、表示目的を踏まえて判断しましょう。

栄養成分表示を作成する際は、まず表示単位、原材料情報、配合割合、製造後重量、根拠資料を整理し、推定値で対応しやすい食品か、検査値を確認した方がよい食品かを見極めることが重要です。