鶏卵

新鮮な卵白は濃厚卵白部分が多く、割卵すると白身が固まったように盛り上がって見えます。鮮度が下がると濃厚卵白はくずれ、割卵しても白身は薄く広がってしまいます。調理目的によっては濃厚卵白がないほうがいい事もあるようです。(T090721)