食品微生物学的検査

微生物的要因として、袋詰め製品の膨張の原因のほとんどは酵母で、酵母以外では乳酸菌によることが多く、ガス生成を伴うヘテロ乳酸醗酵を行うLactobacillus brevisやLeuconostoc属に属する球状乳酸菌が原因菌です。また、耐熱性芽胞菌による場合も稀にあるようです。 他にはボツリヌス菌のA、B、F型やウエルシュ菌等があります。(T090925)