長崎県の某大学にて、11月に4年ぶりに学園祭を通常開催するにあたり、食品を提供する学生を対象にHACCPに沿った衛生管理など食中毒予防を目的とした講義が行われました。
HACCP とは、食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生するおそれのある微生物汚染等の危害をあらかじめ分析（ Hazard Analysis ）し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要管理点（ Critical Control Point ） を定め、これを連続的に監視することにより製品の安全を確保する衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関（ FAO ）と世界保健機関（ WHO ）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。
(厚生労働省HACCPページより抜粋）
弊社では、食品コンサルティングにてHACCP導入支援・勉強会を行っています。
食品コンサルティングについてはこちら▼
食品コンサルティング
「学園祭で検便検査を実施する必要性」についてのコラムはこちら▼
学園祭で検便検査を実施する必要性
検便検査はこちら → 検便検査
ノロウイルス検査はこちら → ノロウイルス検査
食品検査はこちら → 細菌・ウイルス検査