ゼアラレノン（ZEN）について｜フザリウム属カビ毒

【ゼアラレノンとは】

ゼアラレノン（ZEN）はフザリウム属のカビが産生するカビ毒です。加熱に安定で、150℃、45分の処理でもほとんど分解しません。1)そのため、一度カビにより産生されてしまうと取り除くことが困難です。

また、ゼアラレノンは家畜の生育増進ホルモン剤のゼラノール前駆体であり、内分泌かく乱物質（環境ホルモン）の一つです。そのため、穀物や牧草などに汚染の可能性があり、過去には海外においてゼアラレノンに汚染されたトウモロコシ飼料により、ブタの過エストロゲン症による死亡事故が発生しました。2)

【なぜ過エストロゲン症を起こすのか】

過エストゲン症を起こしてしまう原因はゼアラレノンの構造にあります。ホルモンは標的部位に到達すると、カギがカギ穴にぴったり合うように受容体と結合します。ホルモンが受容体に結合すると、標的部位が特定の作用を起こすための情報を伝達します。ゼアラレノンはエストロゲン（女性ホルモン）の一部と構造が似ているため受容体にうまく結合してしまいます。そのため、過エストロゲン症を誘発すると考えられます。

【リスク管理状況（管理基準）】

☆国内³⁾

食品及び飼料	基準値（mg/kg）
家畜及び家きんに給与される飼料（配合飼料を除く。）	1
家畜及び家きんに給与される配合飼料	0.5
食品	未設定

☆国際機関及び諸外国1)

Codex、米国は未設定

食品及び飼料	基準値（µg/kg）
トウモロコシ以外の未加工穀類	100
未加工のトウモロコシ（湿式製粉用途を除く）	350
食用穀類、穀類製粉、及びふすま※	75
精製トウモロコシ油	400
トウモロコシに由来しないパン、ペストリー、ビスケット、スナック及び朝食用シリアル	50
トウモロコシに由来するスナック及び朝食用シリアル	100
穀類（トウモロコシ以外）の加工食品、ベビーフード	20
トウモロコシに由来する乳幼児向け加工食品	20
直接食用に供しないトウモロコシ（500 µmより大きいもの）	200
直接食用に供しないトウモロコシ（500 µm以下のもの）	300