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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
【異物検査】オオタバコガ 幼虫の同定トレーニング128
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引き続き同定を行っていきたいと思います。 今回、同定してみ
検便検査っていつやればいいの？大量調理施設衛生管理マニュアルから頻度とタイミングについて考える。
検便検査をいつやる？タイミングについて 検便検査を行うタイミングは、嘔吐・下痢などの症状がある場合や、食事が原因で病原体に感染した人と同じ食事を食べた場合に検査
一戸建て等石綿含有建材調査者､一般建築物石綿含有建材調査者､特定建築物石綿含有建材調査者の違いは？
建築物石綿含有建材調査者は、「特定」と「一般」「戸建て」の3つの種類があります。 ①特定建築物石綿含有建材調査者（特定調査者） 特定建築物石綿含有建材調査者（特
珪藻土にアスベストは含まれない!?中国産石綿含有珪藻土バスマットにより生まれた誤解
そもそも「珪藻土」とは何か。 珪藻土は植物性プランクトンである「珪藻」が堆積化石化したものであり、自然に存在する鉱物の一つです。そのため「珪藻土」自体にはアスベ
食品の製造業・給食施設などに従事している方へ｜検便検査(腸内細菌検査)の必要性
食品の製造や飲食業に携わっている方であれば、一度は 「検便検査」 を経験されたことがあると思います。食品の製造業であれば、最低でも年に1〜2回、給食施設などに従
【O157】玉ねぎが原因？O157とは？
米ハンバーガーチェーンで「クォーターパウンダー」の玉ねぎを原因とする腸管出血性大腸菌O157の食中毒発生しました。 腸管出血性大腸菌O157とは？こちらのコラム
乳酸菌検査における培地の選び方：BCP加プレートカウント寒天培地とMRS寒天培地の違い
乳酸菌の検査はなぜ重要？ 乳酸菌はヨーグルトや発酵食品に欠かせない有用菌ですが、その数を正確に把握することは品質管理の基本です。適切な乳酸菌数は、製品の風味や保
栄養成分分析 迅速・簡易法について①｜近赤外線分光法と近赤外線
弊社では、2025年9月からカロリーアンサー【CA-Hi】という装置を用いた、栄養成分分析をスタートさせました。これは従来の栄養成分分析の簡易法ではありますが、
検便でサルモネラ菌なら出勤停止？いつまで休む？再検査の基準と復帰フロー
調理従事者や調理実習で衛生管理の一環として、検便検査を受ける方が多いと思います。 その中で、「サルモネラ陽性」という結果を受け取ることは稀ですが、いざ陽性連絡を
DNAウイルスとRNAウイルスの違いを解説｜番外編：例外的な複製をするウイルス
DNAウイルスは宿主細胞の核内で、RNAウイルスは宿主細胞の細胞質で複製されます。 しかし、両者とも異なる場所で複製が開始されるウイルスも存在するので、今回はそ
【異物検査】ホンドトビイロクチキムシ-虫の同定トレーニング48
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引き続き同定を行っていきたいと思い
≪異臭検査≫食品における腐敗・変敗について～生物的要因である乳酸菌・酵母による劣化について～
はじめに 食品の腐敗・変敗は、生物学的要因、化学的要因あるいは物理的要因により発生します。一般的な食品は、タンパク質、炭水化物及び脂質などで構成されており、狭義