フモニシンの健康への悪影響とは？

はじめに

フモニシン類は、フザリウム属（Fusarium, 赤カビ）の一部のかびが農作物に付着し、不適切な生産管理や収穫・乾燥などによって増殖し、産生します。その発見は他のかび毒に比べて新しく、1988年に構造が決定されました。

自然汚染が多いのは、フモニシンB1、B2、B3で、ウマの白質脳症やブタの肺水腫など、家畜への影響のほか、とうもろこし加工品を主食としている地域において、新生児の神経管への催奇形性を示すとの報告があることから注目されています。また、ラットやマウスを使った動物試験では、肝臓や腎臓に発がん性が認められています。¹⁾

フモニシン

化合物	R1	R2
フモニシンB1	OH	OH
フモニシンB2	H	OH
フモニシンB3	OH	H

フモニシンの健康への影響

1990年から神経管欠損の乳児が増加し、キャメロン郡だけで6週間のうちに6人の無脳症及び脳不全児が生まれました。調査の結果、国境近くのほとんどすべての郡で神経管欠損発症率が高いことがわかりましたが、テキサス保険当局はその年のトウモロコシにフモニシンが高濃度で含まれていたことやテキサスの馬にフモニシンによる致死性脳疾患が流行していたことから、フモニシンとの因果関係が疑われています。この理由として、フモニシンは胎児の葉酸利用を阻害し、新生児の神経管欠損のリスクを高めることや発症率が摂取していたトウモロコシのフモニシン汚染量に依存していることが挙げられます。2)

リスク管理状況（管理基準）

☆国内

未設定³⁾

☆国際機関及び諸外国³⁾

Codex

食品	基準値^※1（µg/kg）
未加工のトウモロコシ粒	4000
トウモロコシ粉（コーンフラワー）ひき割り粉（コーンミール）	2000

^※1フモニシンB1及びB2の総量

米国FDA

食品	基準値^※2（µg/kg）
胚芽を除去した乾式製粉のトウモロコシ製品	2000
ポップコーン用の精選トウモロコシ	3000
完全に又は部分的に胚芽を除去した乾式製品のトウモロコシ製品	4000
乾式製粉のコーンブラン	4000
マサ（トルティーヤなどの生地）用精選トウモロコシ	4000

^※2フモニシンB1、B2及びB3の総量

食品	基準値^※1（µg/kg）
未加工トウモロコシ	4000
直接消費用トウモロコシ及び加工品（トウモロコシが主原料の朝食用シリアル・シリアル、加工食品及び乳幼児用トウモロコシ加工食品を除く）	1000
トウモロコシが主原料の朝食用シリアル・スナック	800
トウモロコシが主原料の加工食品・乳幼児用トウモロコシ加工食品	200
直接消費用以外の500 µmより大きい製粉画分	1400
直接消費者以外の500 µm以下の製粉画分	2000