汗をかきながら食べるスパイシーなカレー、夏の最高のご褒美！夏バテ気味でもカレーならと食べやすいのではないでしょうか？
でもこの暑い時期のカレーは食中毒になりやすいです。
このコラムでは夏のカレーがなぜ危険なのかと安全に食べる方法をご紹介します。
夏こそ食べたいスパイシーなカレー！でも食中毒には要注意!
カレーは「ウェルシュ菌」という食中毒菌が繁殖しやすい料理です。特に常温での長時間放置が危険！
カレーは「ウェルシュ菌」という食中毒菌が繁殖しやすい料理です。特に常温での長時間放置が危険！
ウェルシュ菌とは？
◆ 特徴
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式名称 | Clostridium perfringens |
| 好む環境 | 酸素が少ない場所（嫌気性菌） |
| 熱への強さ | 100℃でも死なない芽胞を作る |
| 増殖温度帯 | 20～50℃（特に30～40℃で急増） |
| 潜伏時間 | 食後6～18時間程度 |
| 主な症状 | 腹痛・下痢（発熱や嘔吐は少なめ） |
| 原因食品 | 大量調理のカレー、シチュー、煮物など |
カレーでの感染が多い理由
鍋のまま放置すると、ウェルシュ菌が増殖しやすい温度帯に長時間。
通常の加熱では芽胞が残り、再加熱しても死なないことも。
カレーのようにドロッとした料理は菌が増えやすい環境。
夏のカレーによる食中毒対策として、以下のポイントがとても重要です。
夏のカレー食中毒対策ポイント
1. 作ったらすぐ冷ます！
常温で長時間放置せず、粗熱をとったらすぐ冷蔵庫へ。
2. 保存は小分けに！
一度に大量保存せず、小分けして冷やすと冷却効率アップ。
3. 再加熱はよく混ぜながらしっかり！
中心までグツグツ沸騰するまで加熱（75℃以上、1分以上が目安）。
4. 鍋のまま保存しない！
鍋は温度が下がりにくく、菌が繁殖しやすい。保存容器に移すのが◎。
5. 保存は2日以内が目安！
長期間保存せず、早めに食べきる。
美味しさと安心を両立！
スパイス香る夏のカレーは食欲の味方。
だけど「ウェルシュ菌」などの食中毒菌は油断大敵！
「美味しく安全に」が、夏のカレーの新ルールです。
弊社では、食中毒の原因となる検査を行っております。
検査をご希望の方はお気軽にご相談下さい。