米類や麺類に潜む危険！セレウス菌による食中毒の症状や予防方法について解説

チャーハンやピラフ、焼きそば、スパゲッティ…。誰もが一度は食べたことのある身近な料理ですが、実はこれらはセレウス菌食中毒の原因となることがあります。特に夏はセレウス菌が増殖しやすく、食中毒のリスクが高まる季節です。今回は、セレウス菌食中毒の症状や予防のポイントをご紹介します。

セレウス菌とは？

セレウス菌は自然界に広く分布している細菌です。土の中や草木、水といった自然環境だけでなく、農産物や水産物、畜産物の食料・飼料などにも潜んでいます。

米や小麦といった穀類は、土壌に接する機会が多いためセレウス菌が付着している可能性が高いと言われています。

セレウス菌による食中毒は「嘔吐型」と「下痢型」の2種類に分けられます。日本国内では「嘔吐型」の事例が多く発生しています。どちらも、セレウス菌が産生する毒素が食中毒の原因になります。

セレウス菌は生育の条件が悪くなると、90℃・60分の加熱にも耐える芽胞（熱に耐えられる殻のような構造）を形成し生き残ります。セレウス菌が産生する毒素も熱に強く、「嘔吐型」の毒素は126℃・90分の加熱をしても失活しません。

セレウス菌による食中毒の症状

食中毒の症状は、「嘔吐型」と「下痢型」で異なります。各症状は下記の通りです。

比較項目	嘔吐型	下痢型
潜伏期間	30分から5時間	6時間から16時間
症状の持続時間	6時間から24時間程度	24時間から48時間程度
主な症状	嘔吐、下痢、腹痛いずれも軽症であることが多い	腹痛、水溶性下痢抵抗性が弱いと急性肝不全を起こす場合がある