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食に関するコラム 3ページ目
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【夏休み自由研究企画】ホタテパウダーによる洗浄効果の実験
はじめに みなさまはホタテパウダーの洗浄効果について聞いたことがありますか？ インターネットで検索してみるとたくさんの種類のホタテパウダーが販売されています
あきたこまちのカドミウム汚染：基準値超えの原因と対策、カドミウム低吸収の「あきたこまちR」とは？
衝撃ニュース！「あきたこまち」から基準値超えのカドミウム検出 先日、秋田県は県の人気銘柄米「あきたこまち」から食品衛生法の基準値を超えるカドミウムが検出され
リンゴを汚染するカビ毒（パツリン）について
8月～11月はリンゴの収穫時期です。リンゴの品種は、世界中で約 15,000種類、日本では約 2,000種類もあるそうです。品種により酸味と甘味のバランスに特徴
ビタミンB2｜栄養素バランスを整えて摂取効率アップ③
第3回の今回は、ビタミンB2についてお話しします。 ビタミンB2 第1.2回で紹介したビタミンCやビタミンB1同様、ビタミンB2も水溶性ビタミンに分類さ
栄養成分分析における「灰分」「ナトリウム」「食塩相当量」について
今回のコラムでは、栄養成分分析における「灰分」、「ナトリウム」、「食塩相当量」の概念と、それぞれの値（分析値・換算値）の関係性について、わかりやすく解説します。
食品の無菌試験法について｜容器包装詰加圧加熱殺菌食品
容器包装詰加圧加熱殺菌食品の微生物成分規格についてご存じでしょうか？ 厚生労働省が定める成分規格では、『容器包装詰加圧加熱殺菌食品は、当該容器包装詰加圧加熱殺菌
ビタミンE｜栄養素バランスを整えて摂取効率アップ⑤
今回は、ビタミンEについてお話しします。 ビタミンE ビタミンEは脂溶性ビタミンに分類され、細胞膜に存在し、活性酸素の攻撃から細胞膜を守る働きをしていま
【カドミウム・鉛】チョコレートから食の安全を考える②
チョコレートは嗜好性の高い食品として知られています。特に高カカオチョコレートには、ポリフェノールが豊富に含まれており、美容や健康に効果があると謳われています。弊
ふき取り検査の方法と評価について
1．はじめに 今日、ふき取り検査は食品工場や厨房など食品にかかわる衛生状態を知る一つの指標として用いられています。 ふき取り検査とは調理器具や壁、人
カビ毒の危ない健康被害｜アフラトキシン自然界最強の発がん性物質！
自然界最強の発がん性物質！アフラトキシンとは？ カビは糸状構造を持つ菌類の一部で高温多湿な環境でよく育ち、日本の様な湿気の多い環境はカビが発生し易い条件
【カカオバター】チョコレートから食の安全を考える④
カカオ豆には、40%から50%を占める、植物性油脂のカカオバター(別名：ココアバター)が含まれます。カカオバターの成分を確認すると、ほとんどが飽和脂肪酸のパルミ
【カカオ豆・カビ】チョコレートから食の安全を考える③
チョコレートはカカオの産地によって香りや風味、酸味が違います。 どれもおいしいですが、好みのチョコレートを探してみるのも楽しみの一つですよね。また、チョ