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ふき取り検査の方法と評価について
1．はじめに 今日、ふき取り検査は食品工場や厨房など食品にかかわる衛生状態を知る一つの指標として用いられています。 ふき取り検査とは調理器具や壁、人
カビ毒の危ない健康被害｜アフラトキシン自然界最強の発がん性物質！
自然界最強の発がん性物質！アフラトキシンとは？ カビは糸状構造を持つ菌類の一部で高温多湿な環境でよく育ち、日本の様な湿気の多い環境はカビが発生し易い条件
【カカオバター】チョコレートから食の安全を考える④
カカオ豆には、40%から50%を占める、植物性油脂のカカオバター(別名：ココアバター)が含まれます。カカオバターの成分を確認すると、ほとんどが飽和脂肪酸のパルミ
【カカオ豆・カビ】チョコレートから食の安全を考える③
チョコレートはカカオの産地によって香りや風味、酸味が違います。 どれもおいしいですが、好みのチョコレートを探してみるのも楽しみの一つですよね。また、チョ
【輸入食品・カビ】チョコレートから食の安全を考える①
チョコレートの原料であるカカオ豆。近年、日本でもカカオの苗を育て収穫できるようになってきましたが、まだ輸入に頼ることがほとんどです。Bean to Barチョコ
A型肝炎ウイルスについて、知っていますか？
弊社では、食品検査の項目として新たにA型肝炎ウイルスの検査を開始しました。A型肝炎ウイルスは世界中に分布していますが、特に衛生状態の悪い発展途上国において蔓延し
産地偽装問題と偽装を防ぐ対策は？
産地偽装は食品業界において重要な問題 その理由として下記が挙げられます。 1.消費者の信頼を損なう 食品の産地情報は、消費者が製品を選ぶ際に重要な要素です。
身近な科学 ～秋の味覚・焼き芋の糖度について～
はじめに 私たちの生活に欠かせない「食」。笑顔で「食」を楽しむには安全であり安心できるものであることが必要不可欠です。 今回は、そんな「食」にまつわる科学の
嫌気性芽胞形成菌数（クロストリジア数）とは？
クロストリジウム属菌とは？ クロストリジウム属菌（Clostridium属）は、酸素があると生きられない「嫌気性菌」であり、なおかつ非常にしぶとい「芽胞（がほう
微生物検査における定性検査と定量検査の違いとは？
食品、医薬品、環境、医療などのさまざまな分野で行われる微生物検査には、「定性検査」と「定量検査」という2つの基本的なアプローチがあります。 この2つは目的も手法
【有機酸】リンゴ酸とは？
リンゴ酸とは 1785年にリンゴジュースから単離され、リンゴ酸と名づけられました。りんごの酸味成分であり、他にも梨、ぶどう、ザクロ、トマト、梅などの中にも含まれ
【有機酸】コハク酸とは？
コハク酸とは コハク酸は、1550年にドイツの鉱山学者Agricolaが「琥珀」を蒸留し発見しました。蒸留による回収は3～8％だそうです。少量でも見逃さず、同定