ふき取り検査の方法と評価について

1．はじめに

 

 

今日、ふき取り検査は食品工場や厨房など食品にかかわる衛生状態を知る一つの指標として用いられています。
ふき取り検査とは調理器具や壁、人の手指などの様々な表面についている微生物を検査することができる方法です。