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食に関するコラム 8ページ目
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ゼアラレノン（ZEN）について｜フザリウム属カビ毒
【ゼアラレノンとは】 ゼアラレノン（ZEN）はフザリウム属のカビが産生するカビ毒です。加熱に安定で、150℃、45分の処理でもほとんど分解しません。1)そのため
カビ毒を産生するカビについて
カビ毒の産生過程とは カビが食品に付着し、カビの生育に適した温度や湿度等の条件がそろうと増殖していきます。増殖の過程でカビは栄養分を取り込み、カビ毒の生成に適し
イミダゾールジペプチド（機能性成分食品）とは？｜命名と分布
食肉の機能性成分として注目されているイミダゾールジペプチドはヒスチジン由来のイミダゾール基を持つジペプチドです。カルノシン（Car：carnosine）は代表的
イミダゾールジペプチド（機能性成分食品）｜基質と代謝経路
機能性成分イミダゾールジペプチドの基質と代謝経路について解説します。 基質 イミダゾールジペプチド（IDP）の基質はβ-アラニン（β-Ala）、ヒスチジン（
イミダゾールジペプチド（機能性成分食品）｜機能性と呈味性
機能性成分イミダゾールジペプチドの機能性と呈味性について解説します。 機能性 イミダゾールジペプチド（IDP）は20世紀初旬に発見されてから分布や代謝経路が
イミダゾールジペプチド（機能性成分食品）｜食餌性アミノ酸による調節性
イミダゾールジペプチド（IDP）の基質の１つであるβ-アラニン（β-Ala）は天然植物性飼料に存在しません。一方、ヒスチジ（His）は飼料原料にタンパク質や遊離
【ノロウイルス】生食用かきの規格基準について｜ノロウイルスは含まれていない！？
生食のかき (牡蠣)、お好きな方も多いと思います。生食用のかきというと、ノロウイルスによる食中毒を思い浮かべる方も多くいらっしゃると思いますが、食品衛生法で定め
アミノ酸の構造と性質
ヒトのからだを構成するタンパク質は20種類のアミノ酸で出来ていますが、そのうち9種のアミノ酸はヒトの体内では合成されず、食事から摂取する必要があります。これらの
食品の安全を守る！大腸菌群・糞便系大腸菌群(E.coli)の規格基準とは？
食品の安全性を評価する上で、微生物の検査は非常に重要です。 特に、大腸菌群や糞便系大腸菌群(E.coli)は、食品の衛生状態を示す指標として広く用いられています
細菌の倍化時間とは何かを解説
細菌が1つの細胞から2つの細胞に分裂するのにかかる時間を倍化時間 (Doubling Time) と言います。 これは菌種、培養条件によって異なります。 菌
カンピロバクター属菌とは？
はじめに 私たちの生活に欠かせない「食」。笑顔で「食」を楽しむには安全であり安心できるものであることが必要不可欠です。 そこで今回は、食中毒の原因として最も多い
≪異臭検査≫「カビ臭」に関与する異臭について
「カビ臭」に関与する化合物の閾値は極めて低く、ヒトは極微量でも「カビ臭」を認識することができます。そのため「カビ臭」は、水や食品においてクレームに至りやすい特徴