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食中毒に関するコラム
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【E型肝炎】豚のレバ刺しを食べるのは危険？いつから禁止になったの？
2015年6月より豚のお肉や内臓を「生食用」として販売・提供することが禁止へ 2015年6月より、食品衛生法に基づき豚のお肉や内臓を「生食用」として販売・提供す
O157は酵素基質培地で「大腸菌」として検出されない？
酵素基質培地は、微生物が持つ特定の酵素の活性を利用して、菌の種類を識別する培地です。 大腸菌群や大腸菌の検出では、主に以下の2つの酵素が指標とされています。
夏こそ食べたいスパイシーなカレー！でも食中毒には要注意!
汗をかきながら食べるスパイシーなカレー、夏の最高のご褒美！夏バテ気味でもカレーならと食べやすいのではないでしょうか？ でもこの暑い時期のカレーは食中毒になりやす
【ノロウイルス】生食用かきの規格基準について｜ノロウイルスは含まれていない！？
生食のかき (牡蠣)、お好きな方も多いと思います。生食用のかきというと、ノロウイルスによる食中毒を思い浮かべる方も多くいらっしゃると思いますが、食品衛生法で定め
細菌の倍化時間とは何かを解説
細菌が1つの細胞から2つの細胞に分裂するのにかかる時間を倍化時間 (Doubling Time) と言います。 これは菌種、培養条件によって異なります。 菌
ウェルシュ菌のリスク評価試験
1)目的 ウェルシュ菌はヒトや動物の主要な大腸内常在菌であり、環境中や農産物、畜産物、水産物など食材にも広く分布し、これらの一部は食中毒を引き起こすエンテロト
食中毒細菌の増殖と環境～温度編～
前回の食中毒菌に対する空気の影響に引き続き、今回は食中毒細菌の増殖と温度の関係を考えていきます。食中毒細菌の増殖において主要な役割を果たすのは、水分と栄養分、そ
腸管出血性大腸菌感染症！毎年必ず発生！
腸管出血性大腸菌（EHEC）感染症とは 腸管出血性大腸菌（enterohemorrhagic Escherichia coli: EHEC）は、ベロ毒素（Ver
腸炎ビブリオとは？暑い時期は腸炎ビブリオにご用心！？
皆さんは生の海産物、例えばお刺身やお寿司などを食べた後に腹痛や嘔吐などの消化器症状が起きたことはありませんか？実は腸炎ビブリオという菌に感染していたかもしれませ
【食中毒】ボツリヌス菌とは？｜症状や対策を解説！
ボツリヌス菌はどんな菌？ Clostridium botulinum （学名） Clostridium （クロストリジウム）属に属する嫌気性の芽胞形成桿菌です。
芽胞形成菌と食中毒の関係について
食中毒は夏の時期に発生が多いというイメージを持っている方もいるかもしれませんが、涼しくなってきた秋の時期でも注意する必要があります。 今回は、食中毒を引き起こす
サルモネラ食中毒｜原因と感染経路、予防するには？
暖かい日が続き、段々と夏の気配も感じられるようになってきましたね。 湿度や気温が高くなるこれからの時期は、細菌による食中毒に注意が必要です。 今回は、細菌性食中