ボツリヌス菌はどんな菌？
Clostridium botulinum （学名）
Clostridium （クロストリジウム）属に属する嫌気性の芽胞形成桿菌です。
12℃～50℃（至適温度：43℃～45℃）で発育し、芽胞を形成します。
ボツリヌス菌はボツリヌス毒素（ボツリヌストキシン）を生成し、食品と共に摂取することによりボツリヌス食中毒や、乳児に発生する乳児ボツリヌス症の原因菌として知られています。
どんなところにいるのか？
主に土壌、河川水といった身近な自然環境中に幅広く分布します。
どんなところから食中毒が起こるのか？
主に密閉された食品（缶詰や、瓶詰、レトルト食品）で汚染された物を食べることによって食中毒が起こります。乳児ボツリヌス症については、蜂蜜等に残留するボツリヌス菌からも起こります。
どんな症状？
食中毒
潜伏期間は喫食後、8～36時間で、吐気、嘔吐、神経麻痺などの症状がみられます。重症の場合呼吸麻痺により死亡の恐れもあります。
乳児ボツリヌス症
潜伏期間は喫食後、3～30日間で、便秘状態が続き、各筋力低下、神経麻痺の症状があります。
どんな対策があるか？
十分な加熱を行いましょう。（ボツリヌス毒素は100℃で数分加熱することで失活できます）
気密性のある容器で保存された自家製の食品で加圧滅菌されていないものは注意しましょう。
容器や、内容物に異常がみられる場合は食べないようにしましょう。
保存の際は、小分けにして冷蔵保管を行いましょう。
乳児（特に1歳未満）にはボツリヌス菌の芽胞に汚染される可能性のある食品（蜂蜜等）を与えないようにしましょう。
その他、厚生労働省の注意喚起（容器包装詰低酸性食品のボツリヌス食中毒対策）もありますので、ご参考になれば幸いです。
弊社では、クロストリジウム属菌の検査が可能です。