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食に関するコラム 13ページ目
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培地性能試験の方法とは？
微生物検査に用いる培地は、調製バッチごとに培地性能試験を実施することが推奨されております。培地性能試験では、調製した培地が検出対象の微生物の培養に適しているかど
レジオネラ属菌のろ過濃縮法～ろ過濃縮に用いるメンブランフィルターの材質による回収率の違い～
以前、レジオネラ属菌検査を行う際の試料の濃縮方法に「ろ過濃縮法」と「冷却遠心濃縮法」があり、温泉水のレジオネラ属菌の検出には冷却遠心濃縮法に比べてろ過濃縮法が優
コーデックス委員会の役割とは？
コーデックス委員会(CAC)とは、食品の国際間流通の増加に伴い、食品の安全性に関する各国のくい違いを調整するために、国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(W
アレルギー物質（アレルゲン）検査について
現在、法令で加工食品の表示が義務づけられた品目は卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かにの7品目です（特定原材料といいます）。また、特定原材料に準ずるものとして
夏場の飲みかけペットボトルに注意！？
炎天下の車内に飲みかけのペットボトルを放置し、食中毒になる事例が話題になっています。 炎天下の日が続き、水分補給は熱中症対策として非常に重要なポイントとなっ
異物・異臭検査・差異分析について
異物混入・異臭検査・差異分析では、混入異物の詳細な観察と科学分析によって、食品の製造・運搬・販売過程で起こる、様々な問題やクレームの原因を特定するお手伝いをい
残留農薬、動物用医薬品検査について
残留農薬や動物用医薬品の検査は、ポジティブリスト制度導入に伴う規制強化により、様々な食品の出荷・流通をさせる際の品質管理として必要不可欠なものになりました。残
食環研の異物分析機器について
食環境衛生研究所の異物分析では、主に2種類の分析機器を使用して物質の推定を行っております。 1つは有機物を対象とするFTIR（フーリエ変換赤外分光光度計）で
小麦中のデオキシニバレノールに係る基準値改訂
小麦に含まれるデオキシニバレノールについては、「小麦のデオキシニバレノールに 係る暫定的な基準値の設定について」（平成14年5月21日付け食発第0521002号
【食品関係業者様必見！】遺伝子組み換え食品についてわかりやすく解説
■はじめに ニュースなどで度々取り上げられる「遺伝子組換え食品」の新しい表示ルールが、2023年4月からスタートしたことをご存じでしょうか。 そもそも、遺伝
このピークは農薬？～農薬検査の現場で起こる擬陽性ピークの判定方法～
厚生労働省通知試験法、もしくはそれと同等以上の妥当性が評価された試験法を用いれば、適正な農薬検査を行うことはできますが、得られた結果において、検出されたピークが
ハワイの飲食店衛生管理について
先日、社員旅行でハワイに行ってきました。 日本発祥の寿司店、世界中に展開しているファストフード店、ローカルなスーパーなど様々なお店を見て回ることができました。