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サルモネラ菌は加熱しても生き残る？中心部75℃・1分の目安と食中毒の予防法
サルモネラ菌は、食品由来の食中毒を引き起こす代表的な細菌のひとつであり、特に鶏肉や卵などの動物性食品を原因とする感染事例が例年多く報告されています。 あくま
ノロウイルスはうつる？感染力が強い理由と感染を広げないための対策について
ノロウイルスとは ノロウイルスとは、感染性胃腸炎の原因となるウイルスです。ノロウイルスは、GⅠからGⅦのグループに分けられ、このうちヒトに感染性があるのは、GⅠ
食中毒は何時間後に症状が出る？食べ物・原因別の潜伏期間と受診の目安
食中毒を発症すると、さまざまな症状がみられます。食中毒の症状は発症した原因の細菌やウイルスなどによって異なりますが、主には吐き気・おう吐・腹痛・下痢・発熱がみら
ノロウイルス検査方法は？便が少量でも判定可？PCRとキットの精度比較
飲食店や介護施設などで勤務しているスタッフが嘔吐や下痢などの症状がある時、ノロウイルスに感染していないか心配になります。 感染確認のために検査をご依頼するこ
暖かい時期の魚介類には要注意！腸炎ビブリオによる食中毒の症状や予防方法について解説
魚介類を生食する文化がある日本では、魚介類に付着する腸炎ビブリオが原因で食中毒になることがあります。現在は徹底した衛生管理によって腸炎ビブリオによる食中毒の発生は大きく減少していま
粉ミルクからの乳児感染に注意！｜クロノバクター・サカザキについて
クロノバクター・サカザキは、主に乳幼児に対して重篤な感染症を引き起こす可能性のある細菌で、特に粉ミルクからの感染で知られています。 ここでは、クロノバクター・サカザキによる感染症の
米類や麺類に潜む危険！セレウス菌による食中毒の症状や予防方法について解説
チャーハンやピラフ、焼きそば、スパゲッティ…。誰もが一度は食べたことのある身近な料理ですが、実はこれらはセレウス菌食中毒の原因となることがあります。特に夏はセレウス菌が増殖しやすく
検便検査っていつやればいいの？大量調理施設衛生管理マニュアルから頻度とタイミングについて考える。
検便検査をいつやる？タイミングについて 検便検査を行うタイミングは、嘔吐・下痢などの症状がある場合や、食事が原因で病原体に感染した人と同じ食事を食べた場合に検査
食品の製造業・給食施設などに従事している方へ｜検便検査(腸内細菌検査)の必要性
食品の製造や飲食業に携わっている方であれば、一度は 「検便検査」 を経験されたことがあると思います。食品の製造業であれば、最低でも年に1〜2回、給食施設などに従
【O157】玉ねぎが原因？O157とは？
米ハンバーガーチェーンで「クォーターパウンダー」の玉ねぎを原因とする腸管出血性大腸菌O157の食中毒発生しました。 腸管出血性大腸菌O157とは？こちらのコラム
夏の食中毒に注意！起こりやすい原因菌と症状・予防法を解説
夏は、1年の中でも食中毒が特に起こりやすい時期です。実際に、厚生労働省が公表している2016～2025年の食中毒統計をもとに、細菌性食中毒の事件数を発生月別に集計すると、次のように
食中毒の原因ランキング！事件数・患者数別に多い原因と食中毒対策を解説
はじめに… 夏場や冬場になると、「食中毒」に関するニュースを耳にする機会があるかと思います。 食中毒のイメージは何となくわかるけれども、具体的な内容は意外と知ら