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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
マグネシウムの多い食品一覧！100gあたり・1食分あたりのランキングも紹介
マグネシウムは、骨や歯の形成だけでなく、筋肉の収縮や神経の情報伝達、心臓の正常な働きなどに関わる、健康維持に欠かせないミネラルです。体内では300種類以上の酵素反応に関与しており、
ビタミンEが多い食べ物ランキング！100gあたり・1食分の含有量の比較で効率よく摂取できる食べ物を紹介
ビタミンEが多く含む食材と留意点 ビタミンはほとんど体内でつくられることはないため、食品から摂取する必要があります。下表にビタミンEが多く含まれる食材とこれらを
ノロウイルスの出勤停止は何日？いつまで休むかべきかの考え方を職種別に解説
自分や同居する家族がノロウイルスに感染した場合、「出勤停止になるのか」「いつから出勤できるのか」などと考えることでしょう。 ノロウイルスに感染した場合、症状は通
ヒスタミン食中毒の症状と治るまで｜なりやすい人向けの予防ルールとは？
「魚を食べたあとに顔が赤くなった」「舌がピリピリした」といった場合、ヒスタミン食中毒と呼ばれる、魚を原因とした食中毒の可能性があります。 ヒスタミン食中毒は
加工食品における残留農薬検査の重要性について
近年、食品安全に対する消費者の関心が高まっている中で、加工食品においても残留農薬の問題が取りざたされることが増えています。食品として流通する際には、ポジティブリ
残留農薬の検査方法について解説！
弊社が行う残留農薬検査では、通知試験法とSTQ法の2つを採用しています。 通知試験法は厚生労働省が定める最も標準的な試験法であり、根拠としての信頼性が高いのが特
カビ毒の危ない健康被害｜アフラトキシン自然界最強の発がん性物質！
自然界最強の発がん性物質！アフラトキシンとは？ カビは糸状構造を持つ菌類の一部で高温多湿な環境でよく育ち、日本の様な湿気の多い環境はカビが発生し易い条件
リンゴを汚染するカビ毒（パツリン）について
8月～11月はリンゴの収穫時期です。リンゴの品種は、世界中で約 15,000種類、日本では約 2,000種類もあるそうです。品種により酸味と甘味のバランスに特徴
飲食店の検便検査は義務？検便の頻度や必要な検査を解説
「飲食店の開業を検討している」「すでに飲食店を経営している」といった場合、店舗にて検便検査を実施するべきかを考えている人もいることでしょう。 飲食店の信頼性
水分活性：揮発性物質を含む試料の測定2回目 酢酸
揮発性のアルコールや酸、香料を含む製品の水分活性を測定することは難しいとされています。 クラシックな手法であるコンウェイユニット法の場合、揮発性物質の影響により測定結果にぶれが生じ
ノロウイルス(感染性胃腸炎)の流行期到来｜25/26シーズンの発生状況と対策について
感染性胃腸炎は年間を通して感染しますが、冬は特にノロウイルスによる感染症や食中毒が増加するため、注意が必要です。 国立健康危機管理研究機構 感染症情報提供サイト
食品衛生法における検便の回数は？検便検査の目的や頻度、実施するべきタイミングなどを解説
食品衛生法において検便検査の回数や頻度は明確に定められていないが定期的に行うべき 食品衛生法において、検便検査の実施に関しては明確に定められていません。言い