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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 4ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
検便でサルモネラ菌なら出勤停止？いつまで休む？再検査の基準と復帰フロー
調理従事者や調理実習で衛生管理の一環として、検便検査を受ける方が多いと思います。 その中で、「サルモネラ陽性」という結果を受け取ることは稀ですが、いざ陽性連絡を
DNAウイルスとRNAウイルスの違いを解説｜番外編：例外的な複製をするウイルス
DNAウイルスは宿主細胞の核内で、RNAウイルスは宿主細胞の細胞質で複製されます。 しかし、両者とも異なる場所で複製が開始されるウイルスも存在するので、今回はそ
【異物検査】ホンドトビイロクチキムシ-虫の同定トレーニング48
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引き続き同定を行っていきたいと思い
≪異臭検査≫食品における腐敗・変敗について～生物的要因である乳酸菌・酵母による劣化について～
はじめに 食品の腐敗・変敗は、生物学的要因、化学的要因あるいは物理的要因により発生します。一般的な食品は、タンパク質、炭水化物及び脂質などで構成されており、狭義
DNAウイルスとRNAウイルスの違いを解説｜その２：RNAウイルスとは
RNAウイルスとは 遺伝物質の違い 遺伝物質がリボ核酸（RNA）でできています。RNAは通常一本鎖構造を持ち、DNAよりも不安定で、変異が起こりやすい傾向に
アスベスト｜分解・無害化の定義 分解温度は無害化温度ではない！？
アスベスト無害化の定義 アスベストの無害化とは、アスベストを非石綿化・非繊維化することを言います。 非石綿化：アスベストをアスベスト以外の物質に変化させる。 非
DNAウイルスとRNAウイルスの違いを解説｜その１：DNAウイルスとは
DNAウイルスとは 遺伝物質の違い 遺伝物質がデオキシリボ核酸（DNA）でできています。DNAは二重らせん構造を持つことが多く、安定性が比較的高い傾向にあり
RNAウイルスとDNAウイルスの違いを解説｜その０：ウイルスとは
●ウイルスとは● 細胞を持たず、タンパク質と核酸から構成されています。そのため、自己増殖能力を持たず他の生物（宿主細胞）の機能を利用して増殖します。 また、サイ
【ペットフード】愛がん動物用飼料とペットフード安全法について：その④ ～補足：知っておきたい事～
前回まではペットフード安全法についてお話しさせて頂きましたが、最後に今回は犬と猫を対象として、ペットフードの選び方や与え方、日頃の健康管理などについて紹介致しま
糖質ゼロと糖類ゼロの違いは？一目でわかる比較図解で徹底解説
食品の栄養成分表示ラベルを見てみると、「糖質0g」「脂質0g」といった「ゼロ」表示や、「糖質オフ」などの表示を目にすることがあるかと思います。 健康志向が高まる
【ペットフード】愛がん動物用飼料とペットフード安全法について：その③ ～基準・規格の設定～
国内で販売されるペットフードは、愛がん動物用飼料の製造の方法等についての基準及び成分についての規格を設定し、その基準又は規格に合わないものの製造等の禁止しており
【ペットフード】愛がん動物用飼料とペットフード安全法について：その② ～ペットフード安全法の概要～
平成19年3月、米国において、有害物質（メラミン）が混入した愛がん動物用飼料 （ペットフード）が原因となって、多数の犬及び猫が死亡しました。6月には、メラミンが